果冻和老酸奶很可能是破皮鞋制成？

小小石头

果冻和老酸奶很可能是破皮鞋制成？
昨天，央视主持人赵普在微博上爆料，称老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。表示这才是今年315晚会重头，可惜没播。据悉，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶。但为了降低成本，国内很多厂家用破皮鞋、烂皮革等作为生产原料。真是如此吗…【详细】
明胶是生产果冻、老酸奶重要成分
工业明胶和食用明胶外观上没区别
明胶被用于食品上有悠久的历史
明胶是从牛、猪等动物骨和皮中的胶原通过变性而制得的变性蛋白质，其化学组成与胶原基本相同。明胶按用途可以分为照相、食用、药用及工业四类，而加入食品级的明胶，只要符合食品标准对人体肯定是无害的。
由于在不同的酸碱条件下，食用胶可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生连接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品。古代食品技术中的“码芡”“勾芡”都利用了食品胶这一特性。肉皮冻就是食用明胶的凝冻，食用明胶通常会被当做增稠剂用在酸奶等乳制品中。
果冻、老酸奶需要明胶作为增稠剂
果冻类食品，原本是西餐中的甜点，20世纪90年代在我国兴起。由于其独特的造型和口感，很受消费者特别是少年儿童的喜爱。果冻由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的，主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等。明胶是其重要组成部分。
老酸奶是青海地区的传统饮食，有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。为了便于运输，老酸奶中添加了增稠剂，品种很多，有改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。事实上，不止老酸奶，20年前的酸奶里也有明胶。
破皮鞋确实可以提炼出明胶
破皮鞋如何提炼出明胶？
中国是制革大国，皮革固体废弃物量很大，铬革渣每年约70万吨以上。在皮革行业中，会有一些下脚料。它们是没有用的废料，但是依然有胶原蛋白。从技术层面上讲，是可以制作出明胶的。其生产工序为：
　       石灰浸泡 先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。
　      清洗搅拌 三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。
　　    盐酸浸泡 然后再放入另一个池中，加工业盐酸浸泡1天。
　　    熬煮融胶 经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。
　　    冷却漂白 然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理———加入双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。
　　    晾晒粉碎 再经过一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎。到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。
工业明胶如何进入果冻、老酸奶？
如今的“老酸奶”添加了凝胶剂
确实有工业明胶被用于食品的报道
09年曾经有一篇报道，记着调查，从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料，在北方乡镇一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼，再运往天南地北的食品厂和医药企业，添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中，从而完成一条秘密的、灰色的产业链。在历次的高压打击下，链条的环节或已崩断，或正潜伏，或等待着东山再起。
中国明胶协会理事长王敬忠曾算过一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。但是，进入市场后，食用明胶每吨20000，工业明胶每吨10000。09年时，“国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
目前的问题是消费者根本无法辨别，国家也没有一个明确标准
不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。而且皮革制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。
破皮鞋做成的果冻、老酸奶究竟有多少？
我们究竟还能不能吃果冻？
通过明胶获利，目前没有具体数字
果冻中的胶类物质所占的百分比大概到0.4%到1%左右，加的太多反而会影响口感，而且一般用的果冻粉都不是一种单纯的胶，往往是几种胶混合使用。有网友算了一下账：不法商贩使用一吨工业明胶，会获得10000元利润。那么他每使用1公斤，会获得10元利润。每5公斤就是50元。而同时能够生产100公斤果冻。也就是每吨果冻产品获利500元。一般的果冻厂，月产量数十到数百吨。非法小厂产量可能没这么高，十几吨应该是有的。毛估一下这些非法小厂每个月从明胶这个原料上减少的成本，应该在数百元这个数量级上。
酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，值得添加它来牟利么？就算工业级别的“皮鞋胶”能比食用级别的胶便宜一些，但是这么小的用量，对于大型企业的生产者来说，为了那么一点点的蝇头小利冒着破坏企业信誉的风险是非常不值得的。
归根结底，是违规用料的问题
一时间，对老酸奶、果冻人心惶惶。这个问题，归根结底是，皮质材料生产出的工业明胶被用作食品明胶，引发民众的恐慌。跟商贩用工业松香拔鸭毛、鸡爪竟用烧碱双氧水泡制等问题性质是一样的，缺乏的是对黑作坊的查处和监督。防止食品中使用工业级明胶，只能靠法律规范，而没有技术障碍。工商局、质量监督局、卫生监督部门等市场监管部门应该定期对小厂进行整顿，对产品定期检验，并大力查封那些没有生产许可证的厂家。
不防借鉴外国经验。“在国外，生产食用明胶的厂家非常少。”德国就只有2家生产食用明胶的厂家，但是它们的资产规模却在亿元之上。他们的生产车间全是现代化生产，设备一律为环保设备。在对食用明胶的监管上，国外也非常严格，这是国内相关部门无法比拟的。他们只要有一起不合格产品出现，政府就会下令将厂房直接关闭。如果有消费者在食用过程中出现了不适，厂家一定会吃官司。
　　

艾军

目前的问题是消费者根本无法辨别，国家也没有一个明确标准
不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。

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小小石头的这条帖子惊天爆料，不看不知道，一看快死掉！ 这是什么世道呀，我真不明白了，人活着怎么这么难那？哪里有安全食品呀。。。法律职能部门都哪去了，监管部门都在干什么！百姓无辜受害是否还有可以放心的食物。感谢楼主奉献！！真心感谢！！！