怀斯曼生存手册

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野猪类

　　野猪以及其他猪类的体形变化很大。多数皮肤上生有刺毛，但都有着猪的体形。长鼻，两颗獠牙或其他类型的大牙在嘴部两侧各一颗。它们以家庭为单位群居生活于森林地带——但非洲野疣猪例外，它们更喜欢待在大草原上。尽管野猪没有鹿那样警觉，可是仍难以接近猎捕，除非是在热天里它们躺下来避暑时你才可能有更多的机会。留意倾听猪类打鼾声。育种期的雄猪和护仔的野猪几乎不需多少外界刺激就会应战，单个人会很容易被它们击倒。被獠牙咬中会严重受伤，尤其是经常会伤在靠近大腿的股动脉处，极其危险。猪肉味道鲜美，冬季时节会含有大量脂肪，但肉必须充分煮熟，以防寄生虫。

　　陷阱设置：结实的弹性四脚套索、落石阱、尖刀阱，布置在猎物经常出没的必经之道上。猪的食性很杂，一切易得的食物都可用来作诱饵。

　　踪迹：偶蹄印，有点类似于鹿科动物。在松软之地，短边趾印与鹿类明显相区分。幼仔的点蹄更多。粪便经常不成形，但不会是细长条形，通常都很松软。乱糟糟的地面上有扒出的树根，泥泞之地有狭长形的动物打滚后留下的污渍，都说明了它们曾出没于此地。疣猪类有着很大、类似地洞的穴。

　　野骆驼类

　　广泛生长在中北非、东亚至中亚一线的沙漠地区，澳洲也有引进的——但要捕捉它们需要极为强固的尖刀阱或者弹射类武器。被激怒的骆驼攻击性很强，在你的手和脸部以及身体其他部位留下严重的伤痕。

美洲驼类

　　南美野生动物，长毛浓厚。包括羊驼和驼马等。用对付羚羊的陷阱即可捕获它们。作为半家畜类动物，羊驼或驼马的出现意味着可能在不远处即有人烟。

貘类

　　生活于热带美洲以及东南亚原始热带丛林中的一类性情温顺的野生动物。有着松软的长鼻，体型近似无毛的野猪。在它们出没的必经之路上设置四脚套、尖刀阱或落石阱。

兔类

　　分布区域极为广泛，从寒冷的北极地带到热带沙漠和丛林中都有。在大多数地区它们会成为陷阱的首位来访者——北极雪原和远东地区分布的长耳大野兔很可能会救了你的命。兔子多数生活于地洞中，常常大群聚集，生活路线很有规律——这对设置陷阱很有利。幼兔在受到惊吓时常会静卧不动，甚至用手就可将它捡起。野灰兔一般不常生活于地洞中，行动路线也无规律。兔类粘液分泌机能衰竭会导致许多病兔不得不生活于地面上。

　　陷阱设置：简单的四脚套索陷阱即可，不过弹性陷阱会使猎物离开地面，减少被其他动物偷食的可能。

　　踪迹：有毛的脚掌即便在松软的地面也不会留下多少具体线索。但可以利用其后腿长、前腿短的特征加以辨认。野兔前脚五趾，但最内一趾短小，几乎不留趾印，后脚细长，只有四趾。奔跑时后脚印会落在前脚印之前。兔类的粪便很小、坚硬、圆粒状。被它们啃咬过的树皮上会留有两道明显的牙痕。兔子砰然坠落之声犹如有人在击打垫子。

　　小啮齿类

　　动物王国中数量最大的类群，有时也是最易捕获的。大多数种类体型太小，陷阱不大适用。不同种类的足印不易区分。其中老鼠随处可见，分布范围极广。笼子陷阱可能会诱捕它们，不过，它们也有可能落入为捕捉其他动物而设置的落石阱中。老鼠携带有许多病原，在去除内脏时要小心，不要把它们弄破了。鼠肉应彻底烧熟。除了为生存者提供肉食来源外，鼠类并不受欢迎。如果它们贸然侵犯你的帐篷，要毫不客气地捕捉。

天竺鼠：在它们生活的安第斯地区，可用水果或蔬菜叶作诱饵引诱它们。肉味鲜美。

水猪：在热带南美部分地区的洼地中生活，体型大的与小绵羊差不多。以家庭为单位群居，水陆两栖生活。如果它们逃离的水路被切断，会惊慌失措地落入预先设置的陷阱中。瘦肉鲜嫩，味道鲜美。

豪猪类

　　生长在美洲、非洲及热带亚洲地区，种类繁多。有的还会爬树。生活在地面的一般行动蠢笨，因此可以很容易追寻诱捕它们。当心被豪猪刺伤。

河狸类

　　体形矮胖，常在河堤上筑穴，水陆两栖生活。长着多鳞桨状的尾巴。生长在北美及北部非洲。沿着溪流的奔走，日常路线很有规律，便于设置陷阱。肉质鲜美，尤其是尾部的。

　　陷阱设置：在河狸经常出没的水面上拉上结实的罗网或绳套阱线。在其浮出水面咀嚼树木的地方设置尖刀阱或落石阱。

　　踪迹：五趾着地，趾前有爪印，但经常地面上只能见到四爪印记，后趾呈网状圆形，较大的15×10厘米。留意堤坝边的洞穴、靠近水边的地面上散落着曾被嚼碎的树苗残渣、树皮碎屑等。

　　刺猬

　　性情温顺，主要在夜间活动，生长在欧洲、非洲东部至印度尼西亚一带。它们白天只待在十分隐蔽的巢穴中，在温带地区有冬眠现象。爬行速度很慢，很容易就可追上。有时你也会很容易抓获到卷成一团的刺猬。捉的时候要小心。刺猬常感染有寄生虫，肉应彻底煮熟，味道十分鲜美。皮毛很容易连同刺一起剥去。

　　陷阱设置：尖刀阱一般用不上。可以布置落石阱——刺猬喜欢嗅闻奇异的障碍物。

　　踪迹：五趾印，有长爪，通常只会见四爪印。

　　松鼠类

　　松鼠和草原犬鼠生长在在除澳洲和南北极地区以外的世界各地。在比较寒冷的冬季会冬眠。机警、敏捷，大多数日夜都活动，以坚果、浆果、嫩枝为食，有的也吃鸟蛋。搜索树洞里的松鼠巢穴可能会发现其幼仔——当心它们用来防卫的尖锐牙齿。在地面生活的居住于地洞里，经常大群生活。多数的肉质鲜美。

　　陷阱设置：设置小型四脚套索阱，选择合适的诱饵，比如劈开的水果或鸟蛋等。捕猎树松鼠时，可选择一５厘米直径的环形四脚套索，斜靠在它们经常出没的树枝上——这里是捷径，它们会不断地上当。

　　踪迹：前足四趾，细长，趾前有爪，后足为五趾。喜欢啃咬树皮，偷食坚果和树下的球形落果。在树枝之间可能会发现它们用细树枝搭成的窝巢。

　　袋鼠类

　　包括小袋鼠和一些其他相关袋鼠，仅生长在澳洲、塔斯马尼亚及巴布亚新几内亚的部分地区。当心，它们的前脚富有攻击力。有的种类已适应了爬树。奔跑时速度很快，难以追赶。多数在夜间活动，有些以洞穴为家。平原袋鼠有时会出现于在远离水源的地区。袋鼠的肉相当不错，但是捕捉它们并不容易。

　　陷阱设置：选用落石阱或者四脚套索阱——不过选定合适的位置却十分困难。可以用水果、树叶或树根作诱饵引诱树袋鼠从树上下来。

　　踪迹：只会见到后足的两脚印，与大兔子的脚印有点近似，只是因为它们的前腿并不支撑体重，所以很难见到前脚印。

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负鼠

　　生长在美国南部至南美洲一带。体型小，夜间活动的食腐类动物。在澳洲大陆有外形类似但亲缘关系很远的种类。善于爬树。负鼠馅饼是一道传统的美国菜肴。

　　陷阱设置：可选用多汁的水果或者蛋类作诱饵。它们的好奇心很强。

　　袋熊

　　性情温顺，体型似獾，生长在澳大利亚的桉树丛林及其他干燥地带。塔斯马尼亚地区也能见到。常在夜间活动觅食。陷阱可以按照獾类的设置。

　　浣熊类

　　体型似猫，尾巴呈粗条状，密生浓毛。在北美广泛分布。喜欢靠近水边的树林。北欧有引进的品种。好奇心强，习惯于夜间生活。出没于树林或岩洞中搜捕青蛙、昆虫、软体动物和其他一些小型哺乳动物。它们也以植物果类为食。热带拉丁美洲的食蟹浣熊类是它们的近亲。

　　陷阱设置：选用带诱饵的四脚套索阱。

　　踪迹：五个长趾，趾前有清晰的爪印；前足印小而圆，后足印大，为长方形。

3.3 爬行动物

　　鳄鱼类

　　大部分的热带亚热带地区都有分布。长1.3米以下的小鳄鱼可能会成为猎物，更大的就要避开了。它们外披坚韧的盔甲，有些鳄鱼，如生活在印尼海域的河口鳄类，体型十分庞大，性情凶恶狡猾，在它们出没的流域要小心防备。它们很善于伪装，能在水中很长时间静止不动，等待毫无防备的猎物进入它们的攻击范围。它们的尾巴能够产生巨大的剪切威力，凶狠程度不亚于其利齿。鳄鱼尾部的肉质鲜美。

　　陷阱设置：可用外包诱饵的三角木，被吞咽后它能卡住鳄鱼的喉咙。可以直接将三角木漂浮在水中捕钓鳄鱼幼仔，也可用线串起。用利刃和带有锋利边缘的棍棒可以杀死它们。

蜥蜴

　　希拉毒蜥和珠状蜥蜴性情温和，不过却有毒腺能分泌毒液（见“健康”章末的“危险动物”）。所有的蜥蜴肉均可食用。大多数的蜥蜴生性胆怯，有些美洲大蜥蜴和巨蜥在受到攻击时会咬人，它们有着强有力的利爪。不要与巨型科摩多巨蜥过意不去（体长达２米），不过它们仅生长在印度尼西亚的部分地区。

　　捕捉时尽量去抓蜥蜴的尾巴。小蜥蜴可能会爬得很快，有时它们会落入陷坑中，也许在你的太阳能蒸馏器中就会发现它们。捕捉大蜥蜴需要设置适当的陷阱。

龟类

　　这类爬行动物的肉质都很鲜美，大部分时间都生活在海水或淡水湖中，产卵时会上岸。也有些是两栖生活的，其中箱龟甚至不会进入水中交配。在远海也会遇到海龟，那可是求生者意外的收获啊。

　　在水中用网或拖钩捕捉，在岸上只用棍棒挑翻让它们背部朝下就可以了——但要随时阻止它们翻身，也要防止被它们的利齿咬中。重击头部即可杀死它们。沿腹部剖开，扔掉内脏，切除头颈部（有些龟的颈部会有毒囊）。龟肉应彻底煮熟。营养价值很高。龟血营养更为丰富。雌龟腹腔里的卵也可食用。乌龟的颈部很长，能回过头来——你必须稳住它。除去内脏后也可烧烤，但必须将外壳撕开。

　　踪迹：雌鳖或雌龟都要上岸产卵，会在沙滩上留下爬行的痕迹，一直延伸到龟蛋的埋藏地，但你可能必须深挖才能得到它们。煮熟后，它们可以保存好几天。

两栖动物

　　所有的青蛙肉都可食用，从迷你树蛙到非洲巨蟾等。非洲巨蟾腿肉的味道与鸡腿差不多。但有的皮下有毒腺，烹饪之前必须剥皮。它们喜欢在夜间活动，可以根据蛙鸣声判断所处的位置，一般都是在水边。用强光使其头晕目眩——用电筒或火把也可——然后用棍棒击中它们。白天也可用外包诱饵的鱼钩钓青蛙。大青蛙的腿肉尤其鲜美，与鸡肉不相上下。

　　蟾蜍体皮上长有令人讨厌的瘤腺，在远离水边的地面时有发现，但它们的肉味很糟糕，又有剧毒的皮肤腺，所以不要吃。

　　蝾螈和火蜥蜴，在水中或近水区域生活，可用同样的方法捕捉，肉味也还可以。

蛇类

　　一定要克服恐惧心理，必须熟悉蛇的生活习性。蛇肉鲜嫩如牛排一样。但不要轻易动手，首先必须保证自身的安全，并且确定没有毒，如果比较大或者没有好的装备，要小心对付。

　　巨蟒，长达10米，生长在非洲、亚洲及澳洲大陆、南美等地。它们的性情都比较温和胆怯，即便体积巨大的，要吞咽一个成年人还是很困难的。蛇类很容易捕捉——但过于粗壮的巨蟒还是不要招惹为好，它们虽无毒腺，锋利的牙齿仍会把你咬成重伤。如果能撬开它们的下颚，要比拖动它们的身体更为安全。

　　蛇的隐蔽能力十分强，轻微的动作也会引发它们的警觉而迅速逃离。在热带丛林中穿行多天可能也见不着它们，不过有时它们就在你的身旁。

　　打蛇要打头部的七寸。先用丫棍叉住头后部，用另一重物猛击其头背部。对付树上栖息的蛇，可先用棍棒将它们击落到地上，以防万一。

　　全身卷曲、头部隐蔽的蛇很难对付。用丫棍夹住最粗的一圈蛇身，用另一根长棍将其全身拨动，找出头来，然后再击打。

　　一定不要用手捡蛇，或者过分靠近它们，除非确信它们已经死了。有些蛇，包括许多毒蛇，都会巧妙地假死。

　　3.4 鸟 类

　　所有鸟类的肉均可食用，但有些肉质鲜美，有些则令人难以下咽。鸟类生长在世界各地——大海、荒漠、高山和极地——但并不都是很容易捕捉。

　　一般的捕猎对象包括野鸡、松鸡、鹧鸪、鹌鹑、野鸭、野鹅等，都是美味佳肴———但它们都很机敏，多数善于隐蔽。鸟肉要用文火炖才会松嫩可口，同时也能杀死寄生虫。海鸟可在处理干净后油煎，味道同鱼肉一样鲜美。

　　陷阱设置：容易落入圈套的常见鸟类包括鹰、隼以及食腐性鸟类如兀鹰等；容易暴露踪迹的常见鸟类包括野鸡和海鸥等。

　　鸟笼阱、落石阱、弹性四脚套索都可用来捕鸟。放在树枝之间带有诱饵的绳套可能会捕捉那些来这里栖息的鸟。在森林地区可将陷阱设置在空旷地带或河岸上。水果、浆果或肉类都可作诱饵。多数的鸟体重都很轻，所以布置陷阱要十分精巧。

　　也可用拴着诱饵钩的线或卡喉针诱捕它们。

　　小鸟会轻易上当，被诱饵所吸引。但在附近伪装一个猫头鹰造型效果会更好，好奇的小鸟会不断来攻击它——甚至外型很凶猛的造型也照样管用。

　　踪迹：除有蹼的趾鸟类外，大多数鸟类的足印都很相似，通常只能提供有关鸟儿大小的信息，少数特殊种类的鸟例外。然而，在沙漠或雪地之中，鸟类的足迹对于找到它们的隐蔽之处很有帮助。鸟鸣及飞行中的鸟类也能帮助你判断出它们的行踪。报警的鸣叫，暗示附近有其他动物。相当多的粪便意味着此处可能是它们夜间栖息之地。

　　秋季换羽：到了秋季鸟类会全身换羽，有段时间无法飞行，或仅能短距离滑行。有些鸟类，尤其是野鸭、野鹅和其他常见的野鸟在这时很容易捕捉。如果不是在水面上，你很可能直接追上并捉住它们。

　　鸟巢：很容易从地上的鸟巢中捡到鸟蛋——许多鸟巢里都会有一小堆鸟蛋。小心靠近——慢慢爬行而不是大踏步——用石块砸或棍棒打，很可能会捉到巢中的野鸟。

　　有些鸟类，比如海鸥，会誓死固守自己的巢穴。如果单人闯入群集的鸟巢群中，很可能会受到攻击。

　　洞穴巢：海燕等一些鸟类都在洞穴中做巢，它们的巢通常位于人迹罕至的海崖峭壁及岛屿上。它们白天整天在海上觅食，夜间回归洞中栖息，这时可以捕捉它们

　　不会飞行的鸟：鸵鸟（非洲）、三趾鸵鸟（南美洲）和食火鸡（澳洲）。它们体型巨大，不会飞行。对付它们也得小心——尤其是鸵鸟，被它踢中会使你骨折。这些鸟儿的种类和数量都相当稀少——但鸟蛋很大，也很易贮存。蛋壳还是有用的容器。

　　3.5 昆虫类

　　昆虫是野外求生者最可靠的动物性食物资源。尽管体型小，但它们分布广、数量多，能保证你采集到足够的数量。

　　同重量的昆虫比蔬菜所提供的营养价值要高得多。昆虫体内也富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物，它们也许会成为救命之物，尤其是幼虫——肥厚多汁的幼虫。你很快就会克服那种恶心和呕吐的不快感——要记住有些人还把它们当做上等佳肴呢。一定要把它们当做当然的食物，然后才会自觉地食用。

采集

　　最有营养价值的是白蚁、蚂蚁、甲虫、蚱蜢、蝗虫、蟋蟀、蜜蜂、毛虫以及各类水生昆虫等。

　　多数昆虫在天气炎热时都不活动，不过下雨时会外出，寻觅湿气。在树缝、角落和各种隐蔽阴暗的湿地都可以找到它们。蚁巢十分容易辨认，附近常会出现松土。

　　甲虫的蛴螬长有三对小腿，通常为苍白色，体型多变，小至刚孵化的极小的幼虫，大至长15.5厘米的多汁“香肠”。在树皮和残枝上都能找到它们。有些热带棕榈树和竹子上最为常见。如果用工具可以将树皮砍去，然后就能发现它们。

　　采集那些仍然活着的，将已死或病弱的抛弃。气味刺鼻难闻或者手拿时刺激皮肤的也不要。

　　搜寻昆虫时要小心，它们的栖身之地常常是一些不受欢迎生物的隐身之处，比如蝎子和毒蜘蛛，或者体型更大的毒蛇。

烹制

　　多数昆虫都可以洗干净后生吃，这样可能更有营养，但经过烹饪后，味道可能更鲜美。煮沸最安全，可以彻底杀死细菌和寄生虫，但如果没有合适的容器，烤着吃更方便——只需放在发烫的岩石或火上烤一烤就可以了。

　　食用前必须除去大型昆虫如蝗虫、蚱蜢和蟋蟀的小腿及翅膀。腿毛会刺激甚至阻塞消化道。某些幼虫的纤毛会引起皮疹。如果吃带毛的幼虫，可以只挤出肉质的内含物——不要吃它的外皮。将甲虫的装甲式的外壳也要去掉。

　　像蚂蚁、白蚁等小昆虫可以先捣碎成糊状，烹烧或烤干制成精粉，用作食物添加剂，还能贮存。对于不习惯于吃虫子的人来说，虫粉也许更容易接受，尤其是制成汤或与其他食物混合后食用。

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白蚁

　　生长在全球的温暖地带，营养丰富、味道鲜美。多数都只食用植物，但大白蚁有尖利的口器，可以食用任何猎物。用嫩枝插入蚁穴，轻摇慢搅，白蚁会咬住嫩枝，然后就被牵出来了，但是用这种方式不可能收集到许多。

　　白飞蚁和白蚂蚁在雷雨中长出翅膀，大量散落在树叶和嫩枝上，此时很容易收集。

　　在食用前要除去大白蚁的翅膀。它们可以煮或油煎，但生吃会更有营养。蚁卵的营养价值也很高。

　　采集：白蚁群能堆起很大的土堆，常常高达几英尺。蚁巢里充满孔状通道，四通八达，被分隔成了无数小室。尽管像岩石一样坚硬，还是可以用石块或木棒捣成碎土块，然后灌入水，白蚁就会被迫爬出来。

　　将蚁巢土块放到火堆中会烧烤出芳香气味，从而驱赶蚊虫。也可以放在火上整夜慢慢烧，保存火种。

　　在捕鱼时，可以在水面上放一块蚁巢，落在水中的白蚁是很不错的诱饵。

　　蜜蜂与黄蜂

　　所有的都可以食用，包括蛹、幼虫和成年蜂。蜜蜂还能提供蜂蜜，这是自然界最好的馈赠——很容易消化而且营养价值很高。但是不易采集，蜜蜂会誓死守护自己的蜂巢。白天工蜂会飞到巢外觅食，但夜间都要聚到巢中，这时便可捕捉。用野草制成火把，点燃后靠近蜂巢，使巢内充满了浓烟，再封堵出口，这样就可以杀死它们，安全地获取蜂蜜，再加一顿美餐了。将蜜蜂的腿和翅膀以及尾刺除去，煮或油炸后食用，用来改善口味。

　　可从蜂巢内取出蜂蜜，即便变干发硬了，也能贮存好几年。饮用蜂蜜可以立即增强体力。因为人体可以很快吸收蜂蜜，因此，在精疲力竭时蜂蜜是最有效的补充剂。蜂房可以食用，其中的蜂蜡是很不错的防水材料。缓缓熔化后可制成蜡烛。

　　在有些地区，蜜蜂体内含有积聚的植物毒素，直接食用有点冒险。只有在蜜蜂仅仅依赖单一植物的地区，例如杜鹃花分布密集的喜玛拉雅山区，才会出现这种危险。特殊的气味会暗示你，若有疑问，可用鉴别食用植物的方法和程序加以辨别。

　　黄蜂比蜜蜂更危险，不过它们属于另一种群，并且不产蜜。收集与食用方法同蜜蜂类似，但要更加小心。有时还能遇到无蜂巢的蜂群。

　　蜂巢位置：黄蜂的巢穴常常在树枝上，外形类似一只足球，也有的呈梨形，进出口在底部。蜜蜂的蜂巢多数在中空的树洞或悬在岩石上。

大黄蜂

　　属于群居的黄蜂。如果在成年黄蜂没有发觉前先找到它们的巢穴，那么就会获得丰厚的食物了——幼蜂和蛹的营养价值都很高。但是要小心，大黄蜂会誓死保卫自己的巢穴。它们见到什么咬什么，令人疼痛难耐。除非已经陷入了绝望之中——实际上大黄蜂出没的地方食物一般都很缺乏——否则还是先找找那些更安全的食物。

　　大黄蜂有两大类：白天活动和夜间活动的。白天活动的可用捕捉蜜蜂的方式夜间捕杀，夜间活动的也可在白天捕杀，但被它们蜇中疼痛难耐，因此最好不要招惹。

　　蚂蚁

　　蚂蚁可以迅速收集残余的废料，据此就可寻迹找到它们或者它们的巢穴。当心，被大多数的蚂蚁咬伤都很难受，被大型的丛林蚁咬中，剧痛会持续至少24小时。可以捕捉小蚂蚁。

　　有些蚂蚁，膨胀的腹部充满了琼浆玉液，一般称为蜜蚁或糖蚁，味道十分鲜美。

蝗虫类

　　所有的蝗虫都有肥厚的身躯和强健的肉腿。有些体长15厘米。在有些地区分布众多。

　　用茂盛的树枝或衣物拍打捕捉，将翅膀、触角和腿刺除去，洗净就可生吃或者油炸。油炸既可以杀死存在的寄生虫，而且味道更鲜美。

水生昆虫

　　淡水中会生存着水甲虫、蜉蝣、石蝇、石蚕蛾、豆娘蜓、蜻蜓及其他一些水生昆虫的成幼虫，均可食用。

　　用一细密的东西——衬衫或其他透水好的衣物竖在水中作“网”，如需要可用木棍支撑。从水的上游搅动，使水流带起水底的浮游昆虫向下游的“网”上冲去。如果不想下水，也可以用棍棒搅动水面。

　　从水中收集到的昆虫最好完全煮熟再食用，避免水源曾受到寄生虫等污染所带来的危害。

　　3.6 蜗牛/蠕虫类

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也不应该忽视蜗牛、蛞蝓、蠕虫以及类似的软体小生物。蜗牛肉被许多的美食家称作美味佳肴，大多数人都会毫无犹豫地吃水生软体动物，如贻贝、牡蛎等，但是却认为蠕虫应该只是鸟类的美食。只有鲜活的水陆生蜗牛以及其他的软体动物才值得去捕捉收集。但是有几种软体动物具有毒性，食用可能有危险。有些尽管自身无毒，但体内可能聚集了许多对食用者有害的毒素。所以食用前必须将毒素清除干净。

蜗牛类

　　在淡水、咸水甚至荒漠地带都有。在非洲地区有的巨型蜗牛长达20厘米。蜗牛的体内富含蛋白质和矿物质。不要采集那些外壳色彩艳丽的——它们可能有毒，尤其是在热带水域中的海螺，喜欢玩各种花样，如果不能确保自身安全，就不要招惹它们。例如，在太平洋及菲律宾海域中生活着一种鸡心螺，具有毒刺，能够分泌剧毒的汁液。有些甚至是致命的。

　　将活蜗牛饿几天，或者仅喂食一些无毒的绿叶，就能将体内的毒素排泄干净。在煮前将蜗牛放到盐水中，促使其将内脏中的脏物吐净，煮10分钟，并加一些香草调味，肉质会更鲜美。

　　冬眠的蜗牛如果壳口没有张开，也可食用。

蛞蝓

　　蛞蝓没有壳，外形类似蜗牛。捕捉及烹制方法同蜗牛类似。

蠕虫类

　　优质的蛋白质含量很高，含有人体必需的多种氨基酸，很容易采集。食用前先饿几天，或挤榨蠕虫身体以排出其体内的废物。可以晒干或风干——方法之一就是将它们放在发烫的岩石上晒干揉成粉，然后在需要时，混入其他的一些食物中，这样也许更易于接受。晾干后也可以保存较长时间。

3.7 危 险

　　病菌携带者

　　蚊子、扁虫和其他的昆虫携带着大量的病菌，食物或水中可能有许多看不到的寄生虫或者它们的卵。大量的水生传染疾病甚至比动物的攻击还要可怕。

　　应对危险

　　直接被动物攻击的几率十分微小，但同大型猛兽相遇极为危险，一定不要招惹它们。其实，一旦相遇，它们也同样会感到吃惊。必须很好地自我控制，否则你可能无意中就唤醒了动物的攻击意识。

　　避免眼神交流，但不要跑开。

　　突然间与猛兽正面相遇——你很可能会倒吸一口冷气。但切记，缓缓后撤，并且口中念念有词。在多数情况下猛兽也会同样后退。不要突然间移动，记住动物能察觉你的恐惧心理——许多猎手都因忘记了这一点从而丧了命。竭尽全力保持平静。

　　如果猛兽开始攻击你，这是说明你堵住了它的退路，那么就主动让开。

　　如果猛兽成心要和你对抗，而你又没被吓呆，就选择“之”字形路线逃跑——猛兽只会直线攻击，它们的视野十分狭窄。

　　经验丰富的肉食性猛兽，如狮子和老虎，对于运动的物体极为敏感，不过它们的色彩分辨能力很差，而且难以分清静止不动的物体。如果它们还没发现，最好沉住气潜伏不动。

　　大叫和夸张的骚动可能也会吓跑肉食性动物。

　　朝大树跑去是最后的选择——但是如果动物穷追不舍，你可能会在树上待一段时间。但愿不要很不走运选中多刺的树木。惊慌失措可能使你受到更大的伤害，那可就更麻烦了。

　　如果被追赶，扔掉你的背包、衣服和食物来迷惑动物。

　　4可食用植物（Ⅰ）

　　1.香根莎草：高达1.5米，三棱形茎，轮生长矛状叶子，顶端簇生叉状黄褐色花头，结果后逐渐变黄。生长在各地的浅水中。剥皮后煮熟其坚硬的块根，或者将块根晾干碾成粉，可替代咖啡。

　　2.香蒲：高达2～5米。狭长叶浅灰色，茎顶端生有突出的茶褐色花头。生长于淡水的浅水域中。根部和茎都可以生吃，嫩叶可以像菠菜一样食用，嫩茎可以像芦笋一样食用。花粉混合在水中可制成面团，然后放在铁架子或用棍子挑起来烧烤后食用。

　　3．芦苇：高达4米，灰绿色叶子，高杆的顶端生有絮状花序，棕色或略带紫色。广泛生长在淡水的浅水中。芦根可食用，剖开后可榨出富含糖分的黏液。

　　4.开花灯心草：高可达1.5米，带状三角形长叶，基生。花茎的顶端长有粉红色的三瓣花。广泛生长在欧亚大陆的淡水流域。剥皮后，块根可煮熟食用。

　　５.欧洲蕨：几乎随处可见，常常大群簇生。老的腹叶有毒，嫩茎的顶部可以食用，味道不错。将羊毛状的部分除去，然后煮半个小时。少吃。根部可以煮或烤着吃。

　　6.艾菊：高达90厘米，羽状叶，为暗绿色。钮扣状花序，为亮黄色，广泛生长在野草地中。气味芬芳浓郁，叶片稍微苦涩、辛辣。可取少量用作调料，大量食用可能会中毒。叶和花晾干后可沏茶。艾菊的特殊芳香

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可以驱赶蚊虫。

　　7.牛至：唇形科牛至属众多野生植物之一。高约60厘米，卵形小叶，顶端簇生着淡紫色的小花。生长在欧亚大陆温暖干燥的草地中，各地都有引进。叶子焖烧后会有甜味，汁液可以治疗咳嗽和消化不良，咀嚼叶子可以减轻牙疼。

　　8.熊葱：是野蒜属家族成员之一，叶脉条形，叶片宽大肥厚，亮绿色，类似铃兰。顶端簇生星状花朵，白色。生长在欧亚大陆森林地区，有浓烈刺鼻的蒜味。可用作香料。

　　9.琉璃苣：圆茎，有绒毛，高约30~60厘米，卵圆形叶片，蓝色星形花，有黄瓜气味。生长在欧亚大陆的野外荒地。所有部分皆可生吃，也可煮熟食用。煎熬后，可以治疗发热等病症。烹烧时茎部会析出盐分。

　　10.菖蒲：高达1.3米，三棱形茎，波形狭长的叶，茎上生长着指状花序。生长在淡水附近。块根芳香刺鼻，切成薄片后，煮沸熬出糖浆。

　　11.野当归：高约1.5米，茎中空，部分有髓汁。对生叶序，边缘有齿的小叶，紫色。顶生复伞形花序，小花，绿色、白色和粉红色。生长在阴暗的草地或森林地区。煮熟后，芳香的根茎叶皆可食用。煎熬后，可治疗感冒，外用可治肌肉僵硬。不要把它与水毒芹相混淆。

野外会有许多类似常见蔬菜的野菜。它们的气味有助于识别。野菜晾干后很易保存——但不可直接暴晒，否则会丧失基本的油质。

　　可食用植物（Ⅱ）

　　春夏之交，有些植物的幼茎很柔嫩，也很容易采集。有些还可以生吃，不过多数还是煮熟后再食用，尤其是黄精、柳兰、香蒲和欧洲蕨植物。在清水中洗净，除去外表的绒毛，加入少量的水煮，最好是用汽蒸。

　　嫩叶的维生素和矿物质含量很高，再加上嫩枝就是求生者很不错的食物。多数煮熟后，味道会更好些。但不要煮得太过了，否则会破坏维生素C、E、K、B以及大量的维生素A。

1.白芥菜：高达60厘米，茎多毛，有斑纹，深裂片叶子，苍白、黄色的小花，生长在欧洲各地。嫩叶和花均可生吃，煮熟后整株都可食用。挑选嫩的备用。

　　2.牧羊草：高达60厘米，莲座型叶基，齿形剑状叶，穗状白色小花，在野外分布很广。叶片煮沸后，味道类似卷心菜，可同其他的食物混合食用。

　　3.樱草：生长在草地和阴凉的地方。基生叶为莲座型、尖圆形，并且有皱纹。长长的花序茎，五瓣花，花色苍白到亮黄色不等，有点类似石竹花。整株均可食用，嫩叶味道最佳。樱草属植物包括：黄花九轮草（3a）和高报春（3b）。

　　4.蒲公英：几乎随处可见，在不同地区其形状可能会有所不同。顶端着生黄橙色的花头，莲座型叶丛。嫩叶可以生吃。老叶沸煮，换掉锅中的水去除苦涩味后也可食用。根既可煮也可烤，类似咖啡。蒲公英的汁液富含维生素和矿物质。

　　5.菊苣：在野外的草地中很常见。高达1.3米，茎基部密生长叶，有绒毛。叶片有对称分杈。茎顶端叶腋长着类似蒲公英的蓝色花朵，按照蒲公英的方法食用。

　　6.野酸模：在废墟和野外的草地中很常见。高达1米，箭形长叶，微小的红色和绿色的穗状花序，。幼嫩茎可食。叶片中富含矿物质，可以生吃，但烹饪后可以减少刺激性味道。

　　7.荞麦：多生长在温带的野草地中。主茎高达60厘米，常为红色。梭形叶，成簇粉红色或白色的小花。种子是很好的可食用谷物。

　　8.皱叶酸模：高达1米以上，狭长波形叶，轮生花序，呈浅绿色。常生长在野外草地和荒芜的地方。从嫩酸模上挑选最柔嫩的叶片煮，换水除去苦涩味，然后再食用。用酸模叶的汁擦拭被蚊虫叮咬的皮肤能够减轻疼痛。在温带及热带地区分布着多种酸模，食用方法均类似。

尽管许多植物的茎木质化程度十分高，不过有些草本植物的嫩茎还是可以食用的。如果它们十分柔嫩多汁，剥去带刺的外皮后煮。有的茎髓富含营养，吃起来有甜味，一般较老的就是这样。这时应将茎剖开，从而便于掏出茎髓。

　　茎的营养成分一般没有根、嫩枝、嫩叶丰富，因此可以作为最后的食物备用，或留作他用。纤维类茎，外皮质地与许多带刺的荨麻茎皮差不多，可以用来捻绳。

　　可食用植物（Ⅲ）

　　1.好国王亨利：茎干有刺，高达60厘米，暗绿色的三角形叶子，有时会变红。顶端轮生花序上着生绿色小花，常生长在野外荒地。叶和嫩茎可以生吃。或者像菠菜一样煮着吃。食用前剥去有刺的茎皮。

　　2.灰菜或藜：茎干长而尖，高达1米，茎常为红色。暗绿色、粗糙的卵形到梭形叶，叶缘有齿，微小的绿色穗状花序。荒地中常见。食用方法类似菠菜，嫩叶可以食用。

　　3.繁缕：蔓生，高达30厘米，主茎上有一行绒毛。卵形叶，对生，茎的顶端着生白色的五瓣花。在荒地中比较常见，煮熟后嫩叶味道鲜美。

　　4.水田芹：通常在流动的浅水中大量群生。叶片呈亮绿色，对生，顶端着生有白色四瓣小花。其叶和茎都可生吃，但最好煮熟再吃，尤其在水面不太干净时。

　　5.柳兰：生长在森林的空旷荒地及多岩地区。高达1.5米，叶片狭长，梭形，对生。茎顶端轮生淡紫红色的四瓣花。嫩叶、花和嫩茎都可生吃，但最好煮熟。成熟的茎内有很甜的髓汁。

　　6.欧洲没药草：有甜味，高达1.5米，茎略带紫色，有微小绒毛。羽状叶，叶腋处着生伞形花序，白色小花。生长在欧洲的森林旷野地带及多岩地区——对于欧洲没药草别犹豫，其根茎叶味同浓烈的大茴香子，可煮熟后食用。

　　7.野芝麻：个头比刺荨麻要小，心形叶，对生，无刺毛。叶腋处轮生白色或微紫色花。食用方法同繁缕一样。

　　8.刺荨麻：常年广为分布。叶缘有齿，狭小、卵形、有刺毛的叶子，花穗呈绿色。可以采集嫩苗或高15～20厘米的植株作食物。至少要煮6分钟，以破坏绒毛中含有的蚁酸。叶片可晾干保存。茎皮剥下后可以搓绳。

　　9.车前草：常见，各地皆有分布。长叶车前草具有梭形长叶，花穗比大车前草要短，性喜干燥。可按照大车前草的方法食用。

　　10.鹿角车前草：植株较小，星形。叶子狭长、粗糙。花穗较短。生长在干涸的沙地及多岩石的地区，经常靠近海边。食用方法参照大车前草。

　　11.大车前草：宽阔的卵形叶，显著的穗状花序，较长，花微小，黄绿色或棕色，类似菠菜。多生长在野外的多草荒地。嫩叶味道苦涩，像菠菜一样烹制。汁液可用于涂抹伤口，或整株煎熬，用来治疗胸闷。



　　花

　　有些植物的花可以食用，如酸橙、椴木、玫瑰、啤酒花、接骨木、樱草和甘菊等。但植物开花是季节性的，同其他部分相比营养成分少得多。有些花可用来沏茶或治病。

可食用植物（Ⅳ）

　　有许多种温带可食用植物，除了介绍颜色外，也介绍了人工栽培的品种，如醋栗和醋栗树。下面进一步介绍了可以食用的植物。

　　如果你很不幸，没有找到任何一种这里介绍或者描述的植物，那么就按照标准的测试方法尝试那些陌生的植物。

切记：植物的某一部分可以食用，并不代表其他部分也可以食用。要分别测试叶子、茎、根和果实。

浆果

　　醋栗类：生长在丛林、灌木丛及荒野中，形体中等，通常为丛生灌木，叶缘有齿，形似枫叶。五瓣小花白绿色至淡紫色，浆果为红、黄或紫褐色。醋栗要烹煮后方能食用。

　　梅树：生长在所有温带地区的灌木丛林地带，种类繁多。多年生小灌木或乔木，形似野樱桃树，但浆果体积更大，布满绒毛，绛黑色、红色或黄色。有些果实酸味太重，无法生食。

根、叶和茎

　　辣根：生长在潮湿的荒地，高约50厘米，卵形波纹大叶，顶部簇生白色小花。根部可以挖出，味微辣，可加入肉中。嫩叶可生食或煮后食用。

　　普通夜樱草：生长在较为干旱的开阔原野。体形较高，多叶，有绒毛。梭形叶片，叶缘多皱，有时在红色花茎的顶端着生大型黄色四瓣花。根煮熟后可食用，要换水以冲淡刺激性气味。嫩叶也可煮食。越冬的植物为莲座型叶丛。

　　莱檬或菩提树：树干挺拔，高达26米，常生长在潮湿的林区。叶片大，心形，边缘有齿。黄花簇生，十分清香。嫩叶及尚未伸展的叶芽都可以生食。花可用来泡茶。

　　蛇麻草：生长在灌木丛林中的攀缘性植物，长而扭曲的茎，叶缘有齿，叶深裂成三瓣形。绿色钟形雌花。嫩茎剥皮后，切成片煮沸，花可冲茶。

　　蓟：藤本植物，攀缘茎上有毛刺，并有脊状突痕。梭形或卵圆形叶，有深裂口。刷状头部顶生淡紫色花。选取柔细嫩枝去皮，可以生吃或煮食。嫩根可以烹煮，每个花头基部都有一颗富含营养的“坚果”，可以生食。

　　虎耳草：高达90厘米，一般都矮小。生长在野外空旷荒地或多岩石地区，高山上也有。毛茸肉质皱叶，卵圆或椭圆形，着生于茎基部。茎紫红色，花五瓣，常簇生，白色。叶可以生吃或烹煮。

　　地榆：生长在潮湿草地，高约60厘米。小叶有齿，铲形，对生。顶生深红色小花。嫩叶生吃或煮熟，味道都不错。内服可治疗胃部不适。

　　青蓼：高约60厘米，成年老茎红色，狭长梭形叶上常有黑点。小花粉红色，常见于荒野。嫩叶可以生吃，也可当菠菜烹饪。

　　野大黄：南欧大陆至中国东部皆有分布，体形类似栽种的大黄，但叶片更多皱褶。大的花茎煮熟可食，其他部分则有毒。

　　白玉草：生长在野地中，高约45厘米，整株灰绿色，短柄叶，心形，白色花，簇生，有一球形花座。嫩叶煮十分钟后可食用。

　　败酱草：生长在荒野草地，高可达45厘米。茎上环生叶，宽大箭形，边缘有齿。顶生白色小花。豆荚形如硬币，上有刻痕，易辨别。

　　三叶草：苜蓿属植物，草地上常有分布。三叶，掌形叶序，茎顶端密生小花，白色、浅绿色至红色都有。叶可以生食，最好煮。

　　石爪类：生长在旷野荒地，高达30厘米，多毛，常有刺激性气味，类似蕨状的双切刻叶，顶生紫红色五瓣花，花体小。浆果，形似扭曲爪状。叶可以生吃或煮熟后食用。

　　牛蒡类：生长在旷野荒地，为中型至大型灌木。卵形叶，茎弓形弯曲，顶生许多紫红色花。叶可食用，嫩茎剥去外皮即可生吃或煮熟。根去皮切成片状煮?，换水以除去苦涩味。

　　堇菜属：分布广泛，花小，既有水生的，也有陆生的。长茎上着生心形叶，花为蓝紫色、黄色或白色。花瓣五片，大小不等。嫩叶可烹饪，富含维生素A和C。

　　野莴苣：生长在旷野多岩石地带及草地。高10～20厘米，叶繁茂，椭圆形，微型蓝紫色花，簇生。叶子可生吃，或按照菠菜的方法烹饪。

　　春白菊：常见于旷野荒地，高约90厘米，狭长的暗绿色裂口叶，最下面的为圆形，黄色和白色的大型头状花序。冬季为莲座型叶丛。嫩叶淡绿色，可生食。

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布谷鸟剪秋罗：生长于潮湿荒地，高50厘米，小叶对生，下面的叶为圆形，莲座型叶丛。淡紫色或白色四瓣花，簇生。嫩叶生吃鲜美，老叶辣味相当浓。

　　美洲婆婆纳：生长在背阴的水洼地及潮湿荒野中。茎匍生或直立，厚厚的卵形叶，对生，边缘有齿。蓝色四瓣花，有两个突出的雄蕊。开花前嫩茎可食，开花后叶可食，稍微苦涩（尤其欧洲品种的），但基本与水田芥味道差不多。

　　4根与块根（Ⅰ）

　　根与块根是价值相当高的求生食物。它们营养物质含量很高，尤其是淀粉。如果怀疑被污染了，要彻底煮熟。

1.拳参或结结草：平均高为30 ～60厘米，狭长的三角形叶子，细长的花穗，白色或粉红色，生长在荒草中及林区，在极北地区也有分布。根部要浸泡才能除去苦涩味，然后烧烤食用。

　　2.春美草：平均高15～30厘米，卵形长叶，对生，白或粉红色小花。挖出块根，剥皮后煮熟食用，嫩叶也可以食用。富含维生素A和C。

　　3.银委陵菜：体小，匍生，叶序上对生着小叶，背部呈银白色。细长的花茎顶端着生单朵黄色五瓣花，多生长在潮湿地带。肉质根可以生吃，但是最好煮熟后食用。叶片浸液后外敷可以治疗痔疮，内服可以治疗消化不良。

　　4.野豌豆或甘草根：匍生，高约30～60厘米，卵形小叶，对生，淡黄绿色花朵；生长在草地、灌木丛和沙地中。根部可以生吃，煮熟后味道类似胡萝卜。

　　5.野防风草：多毛，气味刺鼻，平均高1米。齿形的叶子，顶端簇生复伞形花序，黄色小花。生长在荒野的草丛当中。根可以生吃或煮熟后食用。

　　6.聚合草：粗糙，绒毛多，高达1米。梭形叶生至茎部，米黄色或紫红色的钟形花。生长在潮湿阴凉的沟渠边。根可以生吃或煮熟后食用，其他部分可以药用（参见“健康”部分的“天然草药”）。不要同毛地黄相混淆。

　　7.婆罗门参：生长在欧洲，紫色花，根部长而肥厚，可以作为蔬菜。平均高60～90厘米，长叶，片包茎，顶生较大的独立的、类似蒲公英的花朵。生长在干燥的荒地中，嫩叶可以煮熟后食用。

　　8.罗丝草：多毛，植株较低，花朵为浅玫瑰红色，黄色的肉质根可生食或烹煮，生长在北美的苔原地区。

　　注意：有些罗丝草有毒。

秋冬交接时，植物根部所含的淀粉最多。在春季，有些根中的淀粉会转化成糖从而维持其生长。有些可食用的根，直径达几厘米，长约一米多。块根是根部的特殊贮藏器官，多肉质且膨大，可以维持很长时间。另外不要忽略可食用的球茎，如洋葱等——不过要小心，有些球茎有毒，包括北美的一种似鸦蒜的棋盘花。

　　许多种块根烤熟后味道更佳。先煮使之变软，然后放在火边烧烤。有些植物的块根，包括蒲公英和香根莎草的根茎，烤干碾碎后是咖啡的很好替代品。还有些，如水芋，可碾成粉，作为面粉食用。

　　聚合草的根尤为有用。它的淀粉含量很高，煮熟后同锻石膏一样坚硬，可用作理想的骨折“石膏”夹板。

　　根与块根（Ⅱ）

　　1.虎眼万年青或七瓣莲：平均高为10～30厘米，草状的叶包茎。从根部长出白色的细长中脉，顶端为白色六瓣花，每片花瓣上有条绿色的带子。生长在野外的草地。根生吃有毒，必须彻底煮熟。其他部分都不能食用。

　　2.鸦蒜：分布广泛，具有特殊的气味，很容易识别，细长草状叶，基生，顶生着球状花序，成簇的六瓣花，粉红色、淡紫红色或白色。球茎可食，有时深达25厘米。

　　3.斑叶阿若母或延龄草：高约15～40厘米，叶子呈暗绿色，箭状，叶上有时长有黑色的斑点。紫色的指状花，外包一浅色的叶状兜帽；里面长有红色浆果。生长在欧亚大陆的树林阴凉的地方。根部生吃有毒，必须煮熟，其他部分均不可食用。

　　4.同株二型豆：生长在北美的潮湿地区，对生，藤状细茎，淡绿色卵形叶，淡紫色到白色的花朵。取出地下棕色果荚里的果仁，煮熟食用。

　　5.野豆：较小，藤本茎，卵形叶，顶端渐尖，浅绿色小叶，栗色到棕色花朵，生长在北美的潮湿树林地区。小块根剥皮，烤熟或煮熟食用。

　　6.朝鲜蓟：形状像向日葵，茎杆较高，有毛，卵形的叶大而粗糙，圆盘形黄色花序，生长在北美的野外，后被引进到各地。块根烹煮后美味无比。不用剥皮，否则营养成分就会损失。

驴歌儿

水生和生长在水边的根

　　7.野水芋：较小，长杆，心形叶，黄红色花穗从叶状淡绿色佛焰苞中长出，有红色的浆果，总是依水而生。根部生吃有毒，必须煮熟，其他部分不能食用。

　　8.慈菇：水生，平均高30～90厘米。大叶，形状多样，尖箭形到圆梭形不等，有时水下长有带状叶。三个花瓣，呈心形，总是依水而生。块根可以生吃，但煮熟后味道更佳。

　　9.菱角：水生，菱形浮叶，生长在水下，羽状分裂，广泛生长在欧亚大陆的淡水中。坚果呈灰色，2～5厘米，有两个角，生吃或煮熟后食用。



最好将所有可食用的根先煮熟，然后再食用，因为有些根生吃有毒，这包括人们熟悉的热带木薯和芋头，还包括许多温带的。多数根也只有煮到变软后才更适合食用。先在清水中洗净，然后煮到变软即可食用。有些类似马铃薯的块根，外皮附近包含维生素和矿物质，因此，不要剥皮。先切成片状，熟得更快一些。用尖棍子测试是否熟透，如果很容易刺破，就可以食用了。



　　4水果（Ⅰ）

　　丛夏季开始，求生者的主要食物来源逐渐就变成野水果和坚果了，它们多数是耕培品种果树的野生近亲，外形也很类似。有的分布甚广，甚至能在偏远北方的苔原地区生存。

1.小檗：生长在灌木丛林及干燥地带，高3米，卵形叶，黄花，茎上轮生着三个尖的刺。亮红色的浆果酸味刺鼻，维生素C含量较高。

　　2.野玫瑰：生长在多数的温带地区，外形类似花园中含苞待放的玫瑰。茎上有刺，白色或粉红色的花。成熟的果实为亮红色，是所有浆果中维生素C含量最丰富的。咀嚼果实吸取果汁，或者捣碎后煮，熬成糖浆。

　　3.悬钩子或野生黑莓：广泛生长在灌木丛林及野外的荒山之中，叶有齿，白色花，有时呈淡紫红色，茎上长有倒刺。果实成熟时呈紫黑色，味道甘甜可口。所有的果实都可以生吃。有倒刺的茎可用来从地洞中钩出多毛的野兔。

　　4.露莓：类似黑莓，但果实更小，籽粒也较少。

　　5.泡草莓：较小，匍生，生长在树林草地之中。果实类似栽培的草莓。翻开叶片后，就可以找到鲜嫩甘甜的浆果。有些生长在高山上。浆果的维生素C含量很高，新鲜的洗净后生吃最佳。

　　6.山楂：有刺小灌木，生长在灌木丛林及野外的荒地，羽状叶，深缺口，花枝上簇生白色或淡粉红色的小花，在秋季长出亮红色的浆果。果肉酸甜，呈米黄色，可以生吃。嫩茎的顶端也可以食用。

　　7.海棠果：有刺的小灌木，生长在灌木丛或树林中，卵形叶，边缘有齿，下垂，花枝为棕红色，顶端着生白色、红色或淡紫色的花。果实类似小苹果，但较为苦涩。可以切成薄片，晾干贮存。这种黄绿色（有时变红）的海棠果富含果胶，过多食用会导致腹泻，最好与其他水果一起烹制。

　　8.野樱桃：广泛生长在丛林地区，高达24米，淡绿色到红色的小叶。树皮通常为棕红色，有亮泽。白色或粉红色的花。根据种类不同，果实呈红或黑色，有些果实有酸味。

　　9.黑刺李：大型的灌木，高4米，嫩枝呈黑褐色，有长刺，叶卵形，花白色。生长在欧亚大陆的灌木丛林中，蓝褐色的小浆果，酸味很浓，煮沸后冷却即可制成果冻。





　　水果可以提供人体必需的营养成分，尤其富含维生素A、B2和C，它们也是动物和鸟类最为重要的食物来源之一——因此，能够找到野果的地方，也就会发现动物的踪迹。

　　水果（Ⅱ）

　　1和2包括欧洲越橘、蔓越橘、越橘和黑果越桔：广泛生长在北半球温带地区的沼泽和苔原地区，有时在森林地区也有生长，种类繁多，但都属于木本的灌木，卵形的小叶，小球状花，呈白色到粉红色或绿色。蔓越橘多生长在潮湿的沼泽地带，越是接近沼泽，长势越好。高山荚（图2）生长在山间的荒野。球形浆果，有的呈褐色（图1欧洲越橘），有的呈深蓝色（黑果越橘）或橘红色（蔓越橘）、红色（越橘），生吃或烹煮，也可晾干贮存。木质的茎是很好的燃料。

　　3.美国稠李：北美的灌木，高2.4米，一般较矮。梭形的角质叶，叶缘有齿。五瓣花，白色或粉红色，多生长在森林或沼泽地带。红色、绛紫色或黑色的球果轮生在果柄上。可以生吃、晾干或者制成果冻。小心不要同有毒的鼠李混淆。

　　4.欧洲接骨木：生长在灌木丛林中，高达７米，卵形叶有齿，前端渐尖，复伞形花序上簇生着白色小花。成簇生长的球形紫黑色浆果，最好煮沸后制成糖浆。接骨木属还有许多类似的品种，果实均可食用，但是不要食用有红色浆果的小接骨木类，它们可能有毒。

　　5.杜松：生长在高山及北半球地区，木质灌木，高达5米或倒卧生长，有灰绿色的针形叶。嫩的绿果有毒，成熟果实深黑色，最好同其他果实一起烹制。

　　6.欧洲花楸：在森林及多岩地区很常见，高15米，树皮呈灰色，光滑。对生复叶，边缘有小齿，白色花。簇生小果，成熟时呈橘红色，可以食用，具有刺激性的酸味，煮沸后可以制成果冻。

　　7.野桑树：一般高6～20米，卵形叶，有时有深裂口。柔荑花序着生在叶腋部，浆果呈红色或黑色，像大黑莓一样，可以生吃。广泛生长在温带多林地区。

　　8.野葡萄：蔓生，向高处生长，心形大叶，有较大的裂口。绿色花，成串浆果，成熟时呈亮紫色。广泛生长在温带地区。嫩叶煮熟后也可食用。

果实贮存

　　新鲜浆果采摘后很快就会变质，不过制成果冻后，就可以保存。多数的果实含有果胶，在煮沸冷却后很容易形成果冻。

果冻制法

　　先将浆果煮熟，然后用温火，直到成糊状。有些果实果胶含量少，可额外加一些富含果胶的浆果，如海棠果等。煮熟也杀菌。缓慢冷却，保持干净。如果可能，贮存在密闭容器中最佳。

　　有些浆果可以晾干保存，这可能要一周到十天。把一层果实铺在布上，但不要直接在阳光下暴晒，避免任何湿气——雨水或露水。

7 坚 果

　　1.松树类：常见的裸子植物。常绿的针形叶，簇生于短枝上，生长在多数的温带及其北部地区。成熟的松果中有种子，可以生吃，不过烤熟后更香，也便于贮存。嫩松果煮熟后也可食用，嫩叶和树皮也能食用。

　　2.核桃：高达30米，对生复叶，狭长小叶，多齿，树皮多皱褶。成熟的坚果呈棕褐色，外包绿色厚皮。生长在温带地区。一棵树可结核桃58公斤，每公斤核桃果实含有6600卡路里的热量，含18%的蛋白质，60%的脂肪。

　　3.灰胡桃：另一种产于北美的核桃树亲缘品种，树更小，树皮的颜色更灰暗，坚果外有厚实的浆果状外壳。

　　4.美洲山核桃：树高36米，树皮呈黑色，隆起，对生小叶。生长在北美潮湿的地区。卵形薄壳果实，富含脂肪，比其他所有植物都多。

　　5.榛子：高大灌木，生长在山坡野地。卵形至心形叶，边缘有齿，棕黄色柔荑花序，果实富含营养，外被叶状多毛卵形外壳。

　　6.甜栗：高5～30米，角质大叶，长条形，边缘有齿。生长在温带多林地区。坚果2～3个长在一起，外包球状厚实的多刺毛外壳，捣碎后剥出果实，煮沸并捣成糊状。不要同七叶树相混淆。后者有掌形大叶，其坚果有毒。

　　7.山毛榉：树型较高，伸展挺拔，树皮光滑发亮。角质叶，尖卵形，有波纹，叶前端盾尖，多生长在阔叶林区。坚果较小，呈三角形。根据种类的差异，每个多毛的外壳内有2～4个坚果。果仁的蛋白质含量高，可以生吃、烧烤或榨油。

　　8.橡树类：大量生长在山坡多林地区。多具有深裂口叶子，但叶子的前端均为圆盾形。剥去橡栗外壳，煮几分钟，换水去除苦涩味，或者在冷水中浸泡3～4天也可。此外，也可与草木灰和木炭埋在一起烤烧，并不时浇水。橡栗烤熟后碾成粉可以作为面粉或饮料的替代品。

　　9.阿月浑子/开心果：生长在地中海东部至阿尔卑斯山一带的温暖地区，其他地方也有引进的品种。树高10米，卵形小叶，对生。坚果簇生，有绿色的果仁，外包红色果皮。生吃或烧烤均可。

　　10.杏树：野生品种生长在欧亚大陆温暖、干燥的荒野，各地都有引进。类似桃树，梭形叶呈灰绿色。坚果外包绿色的厚壳，簇生。坚果有苦涩味的不能食用，这类果实含有氢氰酸。







　　如果坚果很多，可用来榨油，如山毛榉的坚果等。先剖开果壳，取出果肉，用文火煮，当油漂浮在水面上时就可收集，或者冷却后再分离收集。果油要贮存在阴冷地方，最好是密闭的容器中。一般来说，450克坚果可产油270毫升。

　　5有毒植物

　　同种类繁多的可食用植物相比，生长在温带地区的有毒植物很少。下面简要叙述有毒植物的特征，要仔细掌握。

接触性有毒植物

　　人体的皮肤同毒漆树、毒栎、毒常春藤接触，就会受到严重刺激，引发皮疹。要立即用清水冲洗受刺激的部位（参见“健康”篇）。

　　

　　1.毒漆树：高2～6米，树干无毛。小叶，卵形对生，背面有黑色斑点，白色的浆果簇生。生长在北美东南部沼泽地区。

　　2.太平洋漆树和毒橡：与毒藤相似，但树更小，直生。卵形小叶，有三片，总是向上生长，白色的浆果。生长在北美部分多林地区。

　　3.毒藤：树更小，只有0.6～2.1米，茎缠绕或直立生长。复叶上着生三片小叶，叶子形状多变，绿色的花，白色的浆果。生长在北美的多林地区。

　　4.宝石草：常与毒藤结伴而生。花瓣呈淡黄色，略微带有橙红色斑点。豆荚爆裂时能射出刺激性的汁液。

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消化性有毒植物

　　5.夺命草：高约30～60厘米，茎基部着生长条形的叶子。绿白色六瓣花稀疏地着生在花茎顶端。生长在北美的草地及多岩石、多林地区。可以致命。千万不要同鸦蒜和百合混淆。

　　6.曼陀罗：平均高90厘米，卵形叶，边缘有齿，白色钟形大花，果实有刺。广泛生长在温带的大部分地区，在热带地区也有分布。气味十分难闻。整株都有致命的毒素。

　　7.毛地黄：高1.5米，莲座型叶丛，基生直立花茎，顶端着生筒形、淡紫红或黄色花序；在旷野的地方分布很广。各部分都含有高浓度的毒素，可影响心脏功能。

　　8.舟形乌头：高达1.5米，扁平的肉质叶，指状，分杈，有毛。黄色或蓝紫色的覆瓦状花瓣，兜帽形。生长在潮湿的阴凉地区。多数具有蓝紫色花。毒性很强。

　　9.毒芹：高达2米，茎多而分枝，中空，外面有紫色的斑点。对生复羽状复叶，复伞房花序，白色小花，根部也为白色。生长在荒野草丛中。气味难闻，毒性很强。

　　10.水毒芹：平均高0.6～1.3米，分枝较多，茎上长有紫色的条纹，根密生，奇数复叶，小叶有双齿状裂口，复伞房花序，簇生白色小花。总是生长在水边。气味十分难闻，有毒，一口就可致命。

　　11.毒莓：高30～60厘米，对生复叶，小叶有齿。小花，通常为白色，簇生在茎顶，白色和黑色浆果。多数生长在森林阴地。整株的各部分都会引发头晕、恶心，严重刺激肠胃。

　　12.夺命颠茄：高达1米，分枝较多，卵形叶，钟形紫色或绿色花着生在叶腋，浆果呈亮黑色。生长在欧亚大陆的灌木丛林中。整株的各部分，尤其浆果，毒性很强。 如果在辨别植物时粗心大意，有些有毒植物就很易被误认成可食用植物，因此一定要格外小心。

　　首先，必须学会辨认毒芹和水毒芹，它们广泛生长在欧亚大陆及美洲地区，都属于伞形科植物。具有伞形花序的植物很多，而且都簇生着密集的小花，很难区分。

　　伞形科植物还包括大量可食用的品种，但是如果不能十分肯定无毒，就不要冒险采集，有毒的植物即使少量食用也会造成严重后果。

　　除了以上图示的有毒植物之外，以下列出的一些也应该熟悉。

□毛茛属：分布广泛，高几厘米到一米，从南到北都有生长，甚至北极圈内也有生存。它们都呈闪亮的黄色，花瓣五片或更多。不要食用所有的这类植物，否则很可能导致消化系统严重病变。

　　□羽扁豆属：高30～90厘米，类似栽培的品种，生长在草地及旷野之中。羽状复叶，车辐状小叶，有裂口。覆瓦状花瓣蓝色或紫色，偶尔也有白色、黄色或粉红色的花。整株的各部分食用后都会引发胃肠部不适。

　　□巢菜属：高15～45厘米，生长在草地和山坡上，通常为羽状复叶，小叶对生。覆瓦状花，五花瓣，呈黄白色、粉红色和淡紫色。有些毒性很强，一定不能食用。

　　□假火烧兰：生长在潮湿阴凉地带，有些为草本的。卵形叶，具条棱，类似铃兰。白色或黄绿色花，下垂，簇 生。食用后会使人致死。

　　□天仙子：生长在旷野，植株高大中型都有。经常在沿海边分布。茎上多毛，卵形叶，叶缘有齿，上端叶无柄。淡紫色花朵，气味难闻，剧毒。

有毒浆果

　　□加拿大蝙蝠葛属：生长在北美，藤本状攀缘类乔木，黑色的浆果簇生，容易被误认成野葡萄。但无卷须，每一浆果内只有一粒种子。

　　□茄属：中到大型木质草本，散生，类似灌木。生长在灌木丛林中。叶通常为宽梭形，叶柄长。浆果为绿色到黑色、红色、黄色、白色的都有。尽管外形很类似，但是可食用的浆果通常更为结实，更木质，浆果更小，但数量更多。如果怀疑有毒，就不要冒险了。

　　□五叶地锦：生长在北美，属于攀爬类植物，类似藤本，在欧洲也有引进。长叶柄，掌形叶，有卷须，小叶缘有齿。小浆果呈蓝色比野葡萄稍小，簇生。其他具有蓝色浆果的品种，可以食用，同藤本的不同，没有卷须。

　　□鼠李类：灌木，有些为乔木，生长在温带的灌木丛林中，有时在潮湿的地方。卵圆形叶，叶缘有细齿。浆果呈黑色，簇生在茎上，味道苦涩。食用后会导致严重的腹泻。

此外，大量查阅相关书籍，你可以掌握更多有关的植物学知识。了解探险目的地及途经区的植物尤其重要。

　　9 树木类

　　高大的乔木可以提供多种富含营养物质的食物，如水果和坚果等，这对于求生者十分珍贵，尤其是在没有其他可用植物的地区更是如此。

　　下面简要介绍一些温带及其以北地区生长的树木。热带树木，如棕榈类，在热带植物部分有专门叙述。

　　9.1 树 皮

　　乔木树皮的内层（形成层）营养丰富，比较嫩，可以食用。春季来临时营养价值最高，这时汁液开始流动。选择树茎的底部或暴露在外的根部。可用刀剥开外皮，取出内皮，这一部分比较甜，可以生吃——但是长时间焖烧后更有利于消化，从而减轻胃部的负担。也可以烧烤，碾碎成粉状贮存。

　　外皮比较粗糙，木质化，不能食用，但有些可以入药。

　　注意：除了内皮外，以上所叙述树木的嫩芽和嫩枝均可生吃或烹煮后食用，但是铁杉和落叶松除外，它们的嫩芽嫩枝有毒。

　　内层最佳的树木

　　□红榆：生长在北美，最高达18米，树干粗糙且多毛，卵形叶，叶缘有齿，背面长毛。

　　□椴树：生长在北美，心形大叶，树皮呈黑色，沟槽多，茎干越向上越光滑。

　　□桦木：生长在气温较低地区。茎干挺拔，有纵向的细槽，树皮闪亮易剥落，常有瓦片状裂口。

　　□白杨：小到中型的乔木，类似杨树。圆叶，叶柄较长，随风摇摆。

　　□美洲落叶松：生长在北美的寒冷地区。高达24米，披针形叶子，沿着嫩枝簇生。

　　□杨树：三角形叶子，有明显的柔荑花序，广泛生长在北部温带地区。

　　□枫树：树冠较大，有典型的三瓣裂叶，双翅果。

　　□云杉：生长在寒冷地区的常绿树木，呈宝塔形。在嫩枝上生长着坚硬的四棱形针叶。

　　□柳树：乔木或灌木，叶子上部的边缘有齿，后部裂齿较浅。

　　有典型的黄色或绿色的柔荑花序。种类繁多，有些生长在极地。

　　□松树：分布广泛的四季常绿树木，树冠为宝塔形。叶子为长披针形，簇生。内皮富含维生素C。

　　□铁杉：常绿树木，类似云杉，具有肥大的披针形叶，簇生在小枝上。它们与同英文名的毒芹无任何亲缘关系。

　　内皮的其他用途

　　有些树木的内皮非常坚固而且柔韧，很容易撕成长条，制作绳索。例如，太平洋群岛上土著居民就用莫霍树的皮制作“围裙”，先放在药水中蒸煮一下。

　　可以大片剥下白桦树皮，用来制作棚顶的防雨材料，也可制作小容器。北美印第安人就用它来制作独木舟的覆盖层。

　　9.2 树胶和树脂

　　有些树木的皮层破损后会渗出树胶或树脂。能溶于水的为胶，不溶的是脂。它们富含糖类，营养价值很高，可以食用。有些分泌物还有药用价值，还是生火的好材料——它们都很容易燃烧。

　　9.3 白桦和枫树的树浆

　　把白桦树或枫树皮层割一个“V”形口，从而收集糖浆。在切口下刻一深痕插入较大的硬质叶，将汁液导入预先准备好的容器中。

　　每天收集并及时煮沸，在水汽蒸发后，冷却就会形成糖浆，它可以充分地补充体能消耗，值得尝试一下。

　　9.4 有毒树木

　　下面介绍一些含有刺激物和毒性物质的树木，除山核桃肥厚的根可以食用外，其他的树木任何部分都不能食用。

　　□紫杉属：常绿的乔木或灌木，暗绿色披针形叶子，成熟的果实类似红色浆果，毒性尤为强烈。

　　□雪松：原产于地中海和喜马拉雅地区。枝条伸展后像篷盖一样，终年常绿。

　　□七叶树：高大的乔木，掌形叶子，白色、粉红色或黄色的花。不要将它们的有毒坚果同甜栗树的果实相混淆，后者具有狭长的叶子，叶缘有齿裂，豆荚相对更为密集。

　　□金链花属：小型阔叶乔木，三瓣叶，长长的花枝上开满了黄色的花。

　　□黑洋槐：北美树木，墨绿色的树皮，对生心形叶，白色花，簇生，豆荚扁条形。

　　□加利福尼亚月桂树：产于北美的常绿短茎乔木，平均高16米，卵形羽状叶，簇生黄花，浆果呈绿色到淡紫色，簇生叶子，有刺激性的芳香气味。

　　□条纹枫：分布在北美的东北部地区。平均高12米，树皮光亮，有白色条纹，叶子卵形到梭形都有，上部的叶子为橄榄绿到棕色。黄绿色花，多瓣。翅果。

　　□山核桃属：叶多裂口，坚果常为圆球形，有些品种的果实及根和树液都可以食用，但如果不能完全断定无毒，就不要随意食用。

　　（后见热带有毒植物及其图例。）

　　10 真 菌

　　真菌类植物烹制后味道鲜美，但首先必须断定是无毒的。这样你才没有悔恨的时候。与蔬菜类植物不同，也无法采用“检测”的相关步骤，必须直接肯定某种真菌是可食用还是有毒的。有些剧毒的并没有奇异的味道，在吃下去几小时后甚至也没有任何不适的症状。

　　野生蘑菇味道特别鲜美——如果你能确定出哪些无毒。真菌本身是由许多线形细胞组成的。对于地面生真菌来说，菌盖会脱离地面，背面含有众多的生殖孢子。某种真菌是否出现还要根据季节与气候决定。

　　多数真菌都直接生长在地表——单生、环生，有时也大片生长。在肉质茎上有一碗盖或杯盖形顶部，孢子着生在顶盖腹面的海绵样组织中，这类组织的大小、形态与色彩是辨别菌株的重要依据。有些真菌，比如块菌，完全生长在地表下面，很难寻找。还有些生长在树上及树桩截面上。有些从形状上就可以辨别，如檐状菌。还有些种类的个头很大，单个生长。

驴歌儿

10.1 营养价值

　　真菌的营养价值处在肉类和蔬菜之间，比蔬菜的蛋白质含量高，有时也含有较多的脂类。

　　比较好的真菌，如牛肝菌属的真菌，热量值与同质量的蔬菜差不多。矿物质含量——真菌比菠菜含有较多的磷，较少的钙。多数的真菌中含微量的维生素B复合物，偶尔也含有维生素C，不过许多可食真菌都含有维生素D。鸡油菌属还含维生素A。

　　真菌分布广泛，数量众多，一年里合适的季节，通常为夏秋季节，总能迅速收集到足够饱餐一顿的量。

　　10.2 制 作

　　抛弃有疑虑的，将采集来的无毒真菌洗干净，撕成条状的碎片，煮沸。许多檐状菌略带些苦涩味，必须彻底煮熟。生长在地上的鲜嫩真菌可以直接加到肉汤或与其他食物一起烹饪。

　　10.3 真菌的贮存

　　真菌类富含水分，但也容易晾干。在供应充足时，尽可能多收集一些，贮存起来备用。先将茎与菌盖分开，然后放在干燥的岩石上晒干，可以将菌盖腹面朝上晾晒。牛肝菌属真菌，要先除掉菌盖下面的海绵组织。彻底晾干后，尽可能放在密闭的容器中储存。生吃前先放入水中浸泡使其膨胀，或者加入汤和炖菜中。

　　11可食用真菌

　　识别可食用真菌并没有统一的固定规则。不要相信神话中的“有毒真菌剥皮后就无毒了；有毒的煮沸时会变色”的传说，实际并非如此。烹烧并不能消除它们的毒性。

　　要学会辨认一些常见的真菌——这里都有图示。还应记住一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈。平常要随时留心增加这方面的知识。

　　11.1生长在树上的真菌

　　生长在树干或树桩上的真菌，个体常常较大，羽状，无毒，分布广泛。

1.牛排真菌：常常着生在橡树上，顶盖为鲜红色，下面呈粉红色，圆盖好比一条大舌头，红色的菌盖含有鲜红的汁液，菌肉粗糙，略带苦味，嫩小的味道更好。先浸泡使其变软，然后整个加在炖菜中。常常在秋天生长。

　　2.多孔属真菌：菌盖直径可达30～40厘米，呈亮橙黄色到黄色。黄色的海绵组织，多肉。着生在阔叶乔木上，尤喜橡树及其他的常绿林木。多在夏季生长。

　　3.鳞状多孔属真菌：菌盖直径达60厘米，常为群生。菌盖背面有黑色的条斑，腹面为白色。生长在阔叶的乔木上，尤其是榆树、山毛榉和悬铃木。春夏秋都有生长。挑选嫩小的，整个加在炖菜中。

　　4.牡蛎菇：群生，深蓝色的贝壳状菌盖，直径6～14厘米，白色的菌褶，菌肉也呈白色，常年生长在阔叶乔木上。味道鲜美无比，可以撕成碎片煨炖，也可晾干后保存。

　　5.蜜环菌属：绛黄色或棕色的菌盖，直径3～15厘米，白色的菌褶，成熟后逐渐变成棕色，菌肉呈白色，带状菌根。常生长在阔叶乔木和针叶树木上，春夏秋季生长，群集生长。撕碎后加在炖菜中食用。

11.2地面生真菌

　　地面生真菌生长在地面的土壤中，种类繁多，有些品种毒性很强。

6.巨胀球菇：球状，直径为30厘米，外表光滑且坚韧，呈白色，随着生命周期的增长而逐渐变黄。重达9千克。生长在夏末秋初时的丛林草地中。选择完全为纯白色的嫩菌肉，味道十分鲜美，也可晾干后贮存。

　　7.鸡油菌：杏黄或卵黄色的漏斗形真菌，直径3～10厘米。向外展开折叠的菌褶也有黄色的。群集生长在树阴下，尤其喜欢山毛榉树木。从夏季开始生长。味道十分鲜美；需煨炖10分钟。不要同丝膜菌属混淆。

　　8.号角菇：号角或漏斗形，菌盖边缘粗糙，向下塌，为棕黑色，直径3～8厘米。比较光滑，茎干为灰色的条形。菌株常生长在阔叶林中，尤其是秋季时的山毛榉林木上。炖后食用，也可晾干备用。

警告：

　　真菌鲜美无比，但是必须确认无毒。

11.3伞形真菌

　　伞形真菌中任何切口处菌肉变黄的都不能食用（见黄斑蘑菇）。有些嫩菌蕾彼此间很难区分，容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。

1.可食用的野蘑菇：外形类似野生蘑菇，但菌盖直径可达15厘米。鲜嫩的有粉红色菌褶，成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。

　　2.落叶松蕈：有鳞状的浅褐色菌盖，直径达20厘米，鲜嫩的菌褶为粉红色，成熟后变成黑色。茎上有菌环。群生在夏秋季森林中的空旷地方。味道鲜美无比，类似茴香。

　　3.洋蘑菇：类似相应的栽培品种，白色菌盖直径达10厘米，成熟时略带浅棕色。菌褶粉红色，成熟后变为棕黑色。秋季生长在草地中，周围少树。生吃或烹制都可以。

　　4.木蘑菇：与可吃的野蘑菇外形相似，不过它生长在森林——常常是针叶林中。可以生吃或烹制后食用。

　　5.黄斑蘑菇：外形类似其他的伞形真菌，但菌株的破损处会出现黄色的斑点。基部有很明显的亮黄色斑点。有毒，味如木炭，夏秋时节生长在草地及森林中，千万不要食用。

　　6.环柄菇属：棕黄色的菌盖，长成后逐渐出现黑斑，菌盖直径达30厘米，菌褶为乳白色，茎细长，灰白色双层菌褶。夏秋之季生长在森林及空旷的草地，味道类似巴西坚果或杏仁。

　　7.鬼伞属蘑菇：圆形菌盖上有淡棕色或白色斑纹，菌褶为白色，成熟后变成淡紫红色，最后变成黑色墨汁状。夏秋时节群生在空旷的草地中。采集那些菌褶仍为白色的嫩菌。切记：不能与酒精同时食用，否则会发生中毒。

　　8.青紫色食用伞菌：菌盖淡蓝紫色，成熟时变为棕红色，有波纹状菌边。菌盖直径达10厘米，菌褶略显蓝色，菌茎为纤维状，也呈淡蓝色。常常在秋冬时节生长在混合林木中。味道香甜鲜美，但有些人食用后会产生过敏反应。

　　9.美味牛肝菌：棕色菌盖，直径达20厘米，短茎厚实为粗圆柱状，菌肉为白色，秋季生长在森林里的空旷地带。所有的牛肝菌都有一层海绵状微孔或块状菌褶。全球各地都分布有许多可食用的品种，可以采集后晾干贮存。避免任何带有粉红色或红色孢子的品种，除非确定可以食用。有些是剧毒的。

　　

　　11.4真菌的其他用途

　　许多檐状菌是很不错的引火材料，可用来保存火种——点燃后可以慢慢熏烧几个小时。

　　□磨刀皮带真菌十分坚韧，可用来磨刀或制作软木塞、硬膏和引火物等。

　　□大马勃菌可用来止血。

　　□树菌富含丹宁酸，可治疗烧伤。

　　12 有毒真菌

　　警告：下面仅列出部分有毒真菌的图示，如果无法确保某种真菌无毒，就不要冒险。毒性最强的是某些鹅膏毒伞菌，它们的菌株基部都有杯状的基座或菌托。

1.毁灭天使菌：整菌为白色，菌托不太明显，茎干上长有鳞片，菌盖直径可达12厘米，夏秋时生长在树林中。有甜味，含有致命的毒素。嫩小时类似松蕈伞菌。

　　2.死人帽菌：菌盖为橄榄绿色，直径约12厘米。茎干苍白，菌托大而显著，菌肉和菌褶为白色。常生长在橡树或山毛榉林中，是毒性最强的真菌之一。

　　3.美洲豹菌：棕色菌盖，直径为8厘米，厚实，有斑点。菌褶为白色，茎基部有2～3圈的菌环。生长在林阴地，尤其是山毛榉林木上。有剧毒，常致命。

　　4.毒蝇伞：菌盖亮红色，有白色斑纹，菌盖直径达22厘米，常常在秋季生长于针叶林中。

　　5.苏云金杆菌：灰白色的深凸形菌盖，直径15厘米，菌褶为黄色，成熟后变成淡紫色。坚实的白色菌肉略有动物的肉味、苦杏仁味或萝卜味。夏秋时节在草地及丛林中群集生长，尤其是橡树和山毛榉林中。剧毒。很容易同松蕈类相混淆，不过它的茎上没有菌环。

　　６．Inocybe Patonillardii：嫩小时为白色，长大后逐渐变成棕黄色，菌盖直径为７厘米，菌褶嫩小时为白色，后来变成橄榄棕色，菌株擦伤后，会逐渐变红。夏秋季生长在阔叶林中，尤其是山毛榉林木中。菌茎上没有菌环，但嫩小的容易误认成松蕈类。有致命毒素。

　　7.毛头棘菌：菌盖结实，为棕黄色号角状，帽沿向外翻，直径约为12厘米，菌褶为棕黄色，柱形菌茎。常生长在树林中，尤其是桦树林中。有致命的毒素，注意不要误认为可食用的黄色真菌，如鸡油菌等。

　　8.丝膜菌属：整棵为红色到红棕色，屋顶式的菌盖，直径为2～8厘米，菌褶也为红棕色。秋季时生长在针叶林中，不太常见，但毒性很强。具有萝卜的味道。千万不要同鸡油菌相混淆。含有致命的毒素。

　　另见黄斑伞菌，图示见前面的可食用真菌类。

中毒症状

　　误食有毒的真菌后中毒症状各不相同，下面再介绍一些典型的症状：

　　

　　□死人帽／毁灭天使：中毒症状缓慢，在误食后8～24小时内就会出现症状——呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗和痉挛等。一天后症状就会明显缓解，然后又会重新发作，并且更为剧烈。90%的中毒者在2～10天就会死于肝功能衰竭。目前还无药可救。

　　□蕈毒碱毒素：多种毒菌都有这种毒素，会引发神经系统损伤。

　　□飞伞菌：误食后会引发严重的肠胃不适、精神错乱、非自主的身体扭动及痉挛，随后会出现昏睡不醒。病人通常可以自行恢复。

　　□Inocybe Patonillardii及其种属：误食后会导致眩晕、失明、盗汗、体温下降。严重的还会死亡。

　　13 北半球及极地植物

　　下面介绍一些在极地地区顽强生长的植物。此外，许多温带的植物夏季也可在遥远的北方生长。

1.红杉：高大的乔木，高达23米，多毛的嫩枝上密生着黄绿色针叶，树皮粗糙呈暗红色，整株为宝塔形。生长在北美干旱地区。嫩枝头可以生食或熟吃，针叶可制茶，内皮煮熟后可以食用。

　　2.黑杉：比红杉矮小，针叶更短。生长在北美的多雾地区，许多相近似的杉木生长在北美和欧亚大陆北部。食用部分及方法参照红杉。

　　3.拉不拉多茶：芳香的常绿灌木，平均高30～90厘米，叶狭长，叶缘稍卷，叶子腹面为白色多毛，五瓣白花。生长在北美，叶片可沏茶。

　　4.极地柳：苔原类灌木，平均高30～60厘米，圆形叶子，柔荑花序黄色。春季时嫩茎、叶、茎的内皮以及剥皮后的幼根均可食用。叶片中维生素C的含量是桔子的7～10倍。

　　5.蕨类植物：生长在遥远的北部森林及苔原地区，主要是夏季潮湿暖和的地方。仅仅食用顶部的嫩茎。清洗时要除去所有的纤毛，最好采用清蒸。

　　6.云莓：很少高达30厘米。叶片多裂口，呈白色。浆果成熟时为亮红色，可以生吃。

　　７．美莓：形状类似小型的覆盆子，无刺，三瓣叶，紫红色花，橙红色或黄色浆果，可以生吃。生长在北美及欧洲部分地区。

　　8.熊莓：生长在极地地区，形体小，木本植物，常绿的革质叶，淡紫色或白色花，簇生的红色浆果，烹饪后食用。

　　9.冰岛苔藓：苔类植物，簇生的革质叶，灰绿色或棕色。成熟时茎高达10厘米，有许多带形的枝条。先浸泡几小时，然后整个煮。

　　10.驯鹿苔：苔类植物，高5～10厘米，常常大量簇生，中空圆形茎，为灰色，枝条类似鹿角。浸泡几小时后要煮几个小时。

　　11.石牛肚：苔类，中央的茎附着在岩石上，外形为圆泡状，灰色或棕色。有些具有瘤状外表，有些外表光滑。营养价值很高。需浸泡几小时，再整个煮熟。

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对于求生者来说，苔类植物是非常重要的营养来源。不仅仅只在极地地区——不过在这里可能更为重要，同其他极地植物相比，苔类更有营养。探险家们曾依赖石牛肚生存了很长时间。但是要小心，生吃可能会引发疼痛性肠胃刺激，因为它们含有苦酸。浸泡一夜就可以去除苦味，然后整个煮熟，再烤烧后，更加清脆爽口。

14沙漠植物

　　沙漠求生的主要障碍是水问题。在考虑哪些植物可以食用之前，最好先了解一些贮水的乔木及仙人掌属的植物，这十分必要。没有水时尽量不要进食，消化过程会消耗更多的体液，加速脱水。

1.桶形仙人掌：生长在北美的西南地区，平均高1.2米，可产生1升以上的可食用汁液，有时还带有苦涩味，汁液呈乳状。通常不要乳状汁液，它们要么有毒，要么有刺激性，但桶形仙人掌例外。从仙人掌肉质的叶顶端切开，捣烂内部的髓浆，然后倒出来饮用。只有在危急时刻，走投无路时才值得冒险。

　　2.仙人果：树垫状的肉茎成串生长，长有许多尖锐的星形小刺。黄色或红色花。卵形的紫红色浆果，剥皮后可以生吃。柔嫩的肉茎剥皮后烹烧——除去尖刺，压榨肉茎可获得水分。原产于北美地区，现广为分布。尖刺非常厉害，要小心。在非洲不要与大戟属植物相混淆，不同之处在于大戟属植物有乳状汁液。

　　3.草菝葜：在南部非洲地区分布着多种该类植物。个大，形状怪异，茎短，多汁，枝叶末端有指状肉质叶。星形花，很容易辨认，可能长有毛刺。花成熟时发出浓烈的腐肉臭味，是该类植物的特征。切开茎就可吸取汁液。

　　4.龙舌兰：茎基部密生着剑状革质叶，莲座型叶丛，柱状的长花茎，上面着生大量黄红色花。没有花的茎干部分可以烹制后食用。生长在墨西哥、南美、南部欧洲、非洲、亚洲、美国南部及地中海的部分地区。在潮湿的热带地区及干旱的荒漠地带也有分布。

　　5.野葫芦：西至撒哈拉，东到印度都有分布，各处都有栽培的品种。匍生，有木质的卷须，圆球形的大浆果。没有成熟的浆果煮熟后味道更佳，种子炒熟后也可食用，嫩叶烹制后也可食用，花可以生吃，咀嚼嫩茎就可以获取水分。

　　6.海枣：野生的品种，靠水生长。从北非到印度都有分布，各处均有引种。高而细长的茎顶部簇生着一束长羽状叶，高达4米。浆果和嫩茎的生长锥均可生吃，嫩叶烹制后可食用。树干富含汁液，其中糖分含量很高，煮沸后可获得糖浆。

　　7.猴面包树：高大的乔木，从非洲到澳大利亚都有生长。成熟的树干高达9米，根部水分含量较多。绛紫色浆果，长10～20厘米。浆果和种子均可生吃，嫩叶需要煮熟后食用。

　　8.金合欢树：从非洲到澳洲北部广泛分布，中型的乔木。羽状复叶，对生小叶，叶腋部着生有球状花序，不同品种，花色各不相同，白色、黄色或淡紫色都有。从根部可以获取水，种子炒熟后即可食用，嫩叶和嫩茎需煮熟才可食用。

　　9.稻子豆树：生长在地中海地区沿岸的荒地中，从撒哈拉经阿拉伯地区至印度东部都有分布。在玛尔特地区几乎是唯一生存的树木。茎高达15米，对生常绿复叶，叶腋部着生有红色小花，革质肥厚的豆荚，果肉中营养价值很高，可以生吃。坚硬的棕色种子可以像麦片一样烹制。

　　15 热带植物（Ⅰ）

　　热带地区生长着大量的可食用植物，除非十分熟悉它们，否则最好先吃棕榈、竹类以及常见的水果。

1.西谷椰子：生长在东南亚的热带沼泽及洼地中，各地都有引进的品种。中等树木，高达10米，树干多刺，长叶、嫩而脆，呈弯弓形。茎干的肉质皮层淀粉含量很高。

　　2.聂帕棕榈：高达6米， 扇形长叶簇生在茎基部，生长在东南亚。果实富含糖分，松脆、鲜嫩、可口，茎的生长锥味道类似卷心菜。

　　3.芭蕉或大蕉：高3～10米，在热带地区广泛分布，淡绿色的羽状大叶。坚硬的大蕉浆果只有烹制后才可食用。它的淀粉含量较高，但糖分比较少。茎的生长锥、幼茎和根内皮均可食用，味道也很不错。

　　4.桄榔：高达12～20米，茎干上粗糙而多鳞片，顶端着生的叶与西谷椰子相似，但更为直立。黄色的果枝。野生品种生长在马来西亚和印度尼西亚。收集树汁后煮沸，就可熬成糖浆。

　　5.藤条棕榈：攀缘类，羽状叶片，具有钩状弯曲的顶部，攀缘生长在其他乔木上。常生长在原始热带雨林中。膨胀的茎、种子和生长锥均可食用。根部可制作上等的鞭子。

　　6.鱼尾棕榈：平均高10米，茎光滑，具有多层环形茎环，羽状长复叶，卵形或条带形小叶，对生。在原始热带雨林中有许多类似的种类。用途同西谷椰子相同，但浆果不能食用。

　　7.椰子树：高达30米，广泛生长在热带的潮湿地带。大坚果簇生在叶片基部，纤维质的椰子果外有一层光滑的果壳。还没有成熟的乳状果肉也可以食用?树汁煮沸后就可以熬出糖浆。

其他类的热带棕榈树还有：

　　皮刺棕榈：分布在美国，细长茎，亮黑色的皮刺。红色或黄色浆果煮沸或烤烧后即可食用。

　　卜那洼棕榈：分布在巴西和圭亚那，小浆果，为淡紫色，长约2厘米。果肉和种子均可食用。

　　巴西椰子树：分布在热带南美地区，性喜潮湿，常生长在有潮汐涨落的河湾。浆果有柔软的紫红色肉髓，可以食用。

多数棕榈嫩茎的生长锥都可食用——选择那些不太苦涩的。生长锥常常包在冠状叶片中，或着生在茎基部。如果不能确定，最好不要食用不太了解的浆果，尤其是在远东地区——有些浆果含有结晶物，食用后会引发腹部剧烈疼痛。

8.番木瓜：小型乔木，高2～6米，茎柔软而中空，茎顶部簇生着羽状叶，叶基部着生暗绿色的大坚果，外形似木瓜，成熟时变成橙色或黄色。广泛生长在所有的热带潮湿地区。浆果可以生吃，嫩叶、花和嫩茎煮熟后均可食用。煮时至少需要换一次水。小心不要把没有成熟浆果的乳汁溅到眼中。

　　热带植物（Ⅱ）

　　1.辣木：高10米，对生卵形小叶，奇数复叶，黄白色的小花，棕色三棱形果荚，有25～38个种子。野生品种生长在东非和南亚地区，现在各处均有引进的品种。叶和嫩果可以生吃或烹制后食用。将成熟的果荚撕