餐桌上的“十字箴言”

释然

　　杂
　　杂即丰富，但丰富并非越多越好，要选择那些营养丰富的食物。营养学证明：人体健康需要一种平衡，平衡就需要“杂”。
　　土
　　即从土中直接生产的食品，甚至指那些刚刚出土未经任何工业加工的食品。“土”与“鲜”接近，但不同的是它更原始，让人能吸收其全部，感受其原味。
　　净
　　如果不卫生，味道再好、营养再高也是无用的，所以，餐饮必须以“净”为先。
　　绿
　　在“菜篮子”充实之后，人们开始崇尚原汁原味，追求吃少污染甚至无污染的天然“绿色食品”。
　　特
　　俗话说“穿在花色，吃在特色”，特色餐饮特别吸引人。如“臭菜”便是著名浙江菜中的一大特色菜，臭乳腐、臭霉豆……“臭菜”开胃口、增食欲、助消化、维生素B12含量高，成为人们喜爱的佐餐食品。川菜中的麻辣也是以一个“特”字取胜。
　　质
　　如今餐饮业特别注重内质及质感，由“数量型”变为“质量型”。嫩、酥、松、软、柔、韧、滑等口感为质量的重要组成部分。一些地方已在普及“基因”知识，推出“基因食品”，逐步受到人们青睐。
　　快
　　现代人的工作生活节奏越来越快，方便、卫生的快餐食品大行其道。
　　配
　　“招客靠风味，营养靠调配”。我国餐饮消费还有许多品种上的空白，早餐营养结构仍有调整空间，如快熟麦片配牛奶、果汁，营养成分比较合理，为许多国家早餐的主要品种，这在我国还有待于进入寻常百姓家。
　　变
　　“没有变化就没有市场。”近年来，“餐馆聚会家庭化、家庭宴会餐馆化”已成为餐馆变化的显著标志。许多餐馆推出大众菜、家常菜，红薯、玉米、芋头使食者觉得像在家里进餐。
　　实
　　指实际，对那种过于注重包装的产品，人们一般应持谨慎态度。