用炖汤挑战50年不遇的寒冷

魔头

入冬，便需要汤水暖身。为了获得这一口汤水的温暖，我们愿意花更多的时间和心思。冬天惯常以懒散著称，我们的汤水却是这散漫的冬季不可多得的传奇。

　　1.浓汤珍菌烩丝瓜


　　准备时间：3分钟


　　制作时间：15分钟


　　原料采买：魔芋丝在超市冷藏柜台可以购得，有很多种形状的魔芋，这道菜品建议选择丝状打结的。


　　食材：


　　魔芋丝结1盒，鸡腿菇2 0克，香菇20克，金针菇20克，丝瓜1条。


　　调料：姜1小块，胡萝卜半根，高汤1碗，盐1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。


　　做法：


　　1. 将鸡腿菇、香菇、金针菇、丝瓜切成条状，和魔芋丝一起蒸10分钟左右。


　　2. 锅内加入高汤、盐、白胡椒粉等熬成汤状，淋浇在1上即可。


　　烹饪心得：可以加入少许火腿丝提味。


　　2.鸡汁云耳煮虾球


　　准备时间：5分钟


　　制作时间：20分钟


　　原料采买：云耳，就是银耳，也叫白木耳、雪耳。从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是很自然的淡黄色;从形状上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软;从气味上看，好的银耳的气味应该是自然芳香。


　　食材：云耳1朵，鲜虾球50克，丝瓜1条。


　　调料：盐适量，鸡汁1碗(约300克)。


　　做法：


　　1. 云耳用水泡开;丝瓜洗净、去皮，切成条状;鲜虾球焯水。


　　2. 锅内放入1，并加入鸡汁和盐，文火煮熟即可。


　　烹饪心得：鸡汁最好用老母鸡熬成，将母鸡宰杀，沸水烫过，去毛及内脏，清水洗净，放入砂锅内，倒入适量水，置于文火熬成鸡汁即可。


　　特点：银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。


　　3.莲子百合粥


　　准备时间：5分钟


　　制作时间：40分钟


　　原料采买：百合可以购买干百合，也可以选择新鲜的百合，干百合要提前用温水泡软再行烹饪。莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。


　　食材：大米15 0克，百合干2 5克，莲子2 5克，枸杞2颗。


　　调料：冰糖30克。


　　做法：


　　1. 百合干用刀背碾成粉状，如果是新鲜百合则洗干净后晾干;莲子用热水泡软;枸杞用热水稍泡;大米淘洗干净。


　　2. 锅中放水，加入大米、百合烧开，再放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，放入冰糖即可。


　　烹饪心得：


　　1. 干莲子不容易煮软,可以选择新鲜的莲子,味道与功效都较佳,不过要将绿色的莲子心挑除。


　　2. 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。


　　特点：此粥助消化，滋阴润燥，清心安神。


　　4.无花果杏圆粥


　　准备时间：5分钟


　　制作时间：40分钟


　　原料采买：如果可以买到新鲜的无花果，可以剥去果皮烹饪，倘若没有，在超市购买干制的无花果也可以。


　　食材：无花果30克、大米10 0克、杏仁20克，桂圆肉10克。


　　调料：冰糖适量。


　　做法：


　　1. 大米洗净，放入砂锅中，添水，大火烧开，再转为文火。


　　2. 无花果用手撕开，桂圆肉洗净，和杏仁一起加入1中略煮，加入冰糖即可。


　　烹饪心得：煮粥最好用砂锅，味道更好，主要是看煮出来的粥的稀薄程度。


　　特点：无花果味甘酸、性平、无毒。能健脾润肺、解毒清咽。可助消化，促进血液之氧化，增强细胞的新陈代谢。近年来被作为常用的抗癌中药，治疗多种恶性肿瘤。无花果的食法较多，除鲜食外，还能制成干果、罐头、果酱和蜜饯。也可当做蔬菜，用它烧肉、做汤，味道鲜美，富于水果的清香，是药膳原料中之佳品。


　　5.宋嫂鱼羹


　　准备时间：5分钟


　　制作时间：25分钟


　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。


　　食材：鳜鱼1条(约重600克)，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。


　　调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。


　　做法：


　　1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。


　　2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。


　　3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱;加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。


　　烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。


　　特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。


　　6.椰青咖喱海鲜


　　准备时间：15分钟


　　制作时间：30分钟


　　原料采买：青口是一种海鲜，在海鲜市场可以买到，也可以用其他蚌类海产品替代。


　　食材：青口、连壳中虾各4只，鲜鱿鱼1只，洋葱、番茄各1个。


　　调料：咖喱酱1汤匙，椰汁1大罐，盐3/4茶匙，糖1茶匙。


　　做法：


　　1. 青口解冻、冲净及隔干水;中虾(连壳)去虾线、剪去长须冲净、抹干;鲜鱿鱼切圈备用;洋葱切条，番茄切角。


　　2. 锅内烧水，放下鱿鱼圈飞水取出。


　　3. 在瓦煲内烧热3汤匙油，爆香葱蓉及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚即成。


　　烹饪心得：中虾虾头带有虾膏，连壳煎可增添香浓味。


　　特点：鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%～20%，并且鱿鱼中含有多种微量元素对预防血管硬化、胆结石以及补充脑力都有明显的效果，对胖人来说，鱿鱼也是不错的减肥食品。


　　7.肉片滑鸡粥


　　准备时间：5分钟


　　制作时间：40分钟


　　原料采买：此道粥品应选择鸡小腿肉为佳。


　　食材：大米1 5 0克，瘦肉5 0克，鸡肉6 0克。


　　调料：姜丝1/3茶匙，葱花1/4茶匙，薄脆适量，盐1茶匙，胡椒粉、生粉少许，鸡蛋1只。


　　做法：


　　1. 鸡肉、瘦肉切片，用盐、胡椒粉、姜丝、生粉、蛋清腌制。


　　2. 大米洗净后放入砂锅中，再添水，大火煮开，转为中火，等到米粒散开，将1放入其中，大火煮10分钟，其中不断搅动以防粥沸溢出来。


　　3. 煮好后依个人口味加入一些薄脆、小葱、白胡椒粉即可。


　　烹饪心得：粥改文火后约10分钟时，可以点入少许色拉油，这样熬出的粥不但色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。


　　特点：口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能。