节瓜花生鸡脚汤 健脾开胃强筋骨

释然

做法：　　1. 花生、眉豆洗净，温水浸泡1小时;
　　2. 猪骨斩件，鸡脚洗净，用开水汆烫;剥净鸡脚的黄衣;
　　3. 节瓜去皮，洗净切大块;
　　4. 煮沸清水，放入所有材料煮20分钟，转小火熬一个半小时，下盐调味食用。
　　功效：
　　此汤健脾开胃、强壮筋骨、强腰壮筋、补益身体。
　　●靓汤心水
　　1. 节瓜表皮带毛，清洗时不要用手揉搓，以免刺伤皮肤或引起过敏，可带手套或用洗刷布清洗;节瓜肉质细嫩，水份充足，久煮容易变得软烂，可将节瓜切成大块，防止久煮变碎。
　　2. 煲鸡脚汤时有人喜欢斩去其爪尖，但其实保留爪尖有助防止鸡油渗出，以免汤水太油。
　　3. 此汤还可以加入几粒去核红枣共煮，与连红衣花生一起配合，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。
　　●美食科学堂
　　节瓜
　　节瓜是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜，老瓜、嫩瓜均可食用，营养丰富。节瓜在瓜类蔬菜中，含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。节瓜还含大量维生素B、C和纤维素，可预防感冒、清肠胃、利小便和清暑祛湿。一般人群均可食用。肾病、浮肿、糖尿病患者可多食。
　　节瓜在南方是很受欢迎的瓜果之一，我们爱用它炒食或煲汤。因为节瓜味道清淡，因此最适宜用海产干货提味，如瑶柱、虾干、银鱼和章鱼干等，节瓜吸收了海产的味道，益发鲜甜。其他肉质细嫩的瓜类，如冬瓜等，也可如法炮制。
　　花生
　　花生长于滋养补益，可延年益寿，民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。
　　花生很适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。但花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者也不宜服食。
　　花生炖这着吃最有营养
　　花生有很多种吃法，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料;花生以炖吃为最佳，这样既避免了营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
　　有的人吃炒花生或炸花生时，喜欢将花生的红衣揉碎吹去不吃，其实花生红衣含丰富的维生素K，对多种血性疾病都有良好的止血作用，更有补血的功效。
　　体质虚弱及消化功能较差的老年人，将花生仁炖熟后磨成粉浆，加少许白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋养强身。

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