2009端午节：端午节各地美食风俗趣闻

一梦焚天

端午节除了人们所共知的吃粽子外，各地还有丰富的食俗。



　　吃黄鳝

　　我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。 fang12130

　　吃面扇子

　　甘肃省民勤县一带，端午节这天都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制，呈扇形，有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色，十分好看。这种食俗据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。

　　吃茶蛋

　　江西南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子逢凶化吉，平安无事。

　　吃大蒜蛋

　　河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。

　　吃打糕

　　端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。

　　吃煎堆

　　福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

　　吃薄饼

　　在温州地区，端午节家家还有吃薄饼的习俗。薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼，然后用绿豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝、香菇等作馅，卷成圆筒状，一口咬去，可品尝到多种味道。



下面再介绍几种特色美食.喜欢的可以尝试着去做来品尝一下.

叶子饽

特点:细软爽脆不甜腻


叶子饽,是玉林人的节日食品,尤其在端午和重阳这两节属必不可少的美食.关于叶子饽的传说有很多,已不可考,有一点可以确定的是历史颇久远.到了后来,叶子饽渐渐演变成玉林当地一种大众化的地方传统特色小吃. fang12130

叶子饽,以糯梗两种米磨成粉做成，属蒸制食品，通常单个饽是一巴掌长左右,分为甜和咸两种口味,馅料随喜好可放可不放,不放馅的一般为甜味,放馅料的则视各人胃口而制.做叶子饽,通常是采用芭蕉业，粽子叶,竹叶等具有清香味的叶子包着,蒸出来的饽泛着浅青色.叶子饽的特色就是色泽嫩亮,口感细软香糯,不粘牙.



制作:1.将叶子先在沸水中煮一下杀菌消毒，依照不同叶子的大小将叶片裁剪成合适的尺寸并在叶子的一面抹上油,预防粘连.

2.糯米,梗米混合浸泡后淘洗净,沥干后磨成米粉.接着是制熟陀,据一老玉林称,这熟陀的制作很讲究，糯米,梗米的比例要合适,这样做出的饽才会成型且脆口弹口不粘牙,一般是取三分之一米粉入沸水中调成熟陀后,放入余下的粉里,喜欢甜的再加入糖汁(黄糖,白糖都可),喜欢咸的不放糖份或放一点点,然后,一起搅拌均匀揉成团，揉得越久越好，再用手制成一个个长圆状,并在其中间挖洞包入调制好的馅心,收口揉压成长条形,以叶子包紧,随即放入蒸笼中蒸熟即可。 fang12130

如果不想自己动手做,可以到当地的西街口(街名)或一些糕点摊,或是走在路上,都会不时看到卖叶子饽的小贩,一般是5毛钱一只.


糯米酿苦瓜



端午节,玉林人家餐桌上的酿苦瓜是绝对少不了的. 这个节,也有部分玉林人叫苦瓜节,因农历五月五正好是苦瓜"大哄"上市,苦瓜名虽苦,但其实苦尽甘来,甘香瓜味留在口腔历久不散.感觉清爽,加上苦瓜有清热解毒作用,在炎热的夏天吃最合适不过了。 fang12130

苦瓜酿糯米是玉林人最常见的烹饪,据说这与玉林夏季气候潮湿多雾有关,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。常见酿苦瓜的做法是糯米加香菇或虾仁.加糯米可以增加肉的黏度并中和苦瓜的苦味.如果喜欢苦瓜原味,可以只用简单的猪肉馅,做成鱼肉馅的也有.或以豆芽，竹笋及蔬菜代替传统的猪肉馅,入口更清新.


具体做法:

原料:五花肉,苦瓜，糯米，香菇，虾仁,盐,生抽少许。

做法:1.将糯米，香菇，虾仁各泡半小时;2.将五花肉，香菇，虾仁剁碎,加入糯米，盐及生抽,搅匀调好味待用;3.把苦瓜切成一段段，挖干净里面的瓢,洗净晾起;4.把馅填见苦瓜里面，填结实点，再一段段放进高压锅里蒸(锅里先放水，一层苦瓜撒一点盐,最上面那层放点油及生抽);5.猛火煮开后改用文火,十几分钟就可以了。蒸煮的时间可以自行掌握，但是稍长一些,待苦瓜软熟味道更佳.


碱水粽 灰水粽


五月天气渐热,人们更喜欢吃清凉的凉粽.做法很简单,花点心思就可以尝到自己炮制的美食.

原料:糯米，米粽叶或竹叶,食用碱水,食用硼砂,黄糖或白糖.

做法:1.糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.2.把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。3.这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。4.黄糖或白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽. fang12130


灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同,即把干净的豆枝晒赶后烧成灰,置于插箕或簸箕里，搁在水桶或盆上；用清水反复淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质;用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米,就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽.

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