微信账号

黑龙江花果山户外网

 找回密码
 中文注册
查看: 882|回复: 9
打印 上一主题 下一主题

腊八蒜的来历

[复制链接]

0

主题

954

帖子

1万

积分

白银元老

大师

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
10935
QQ
跳转到指定楼层
1#
发表于 2010-1-21 18:43:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
腊八了,今年你泡腊八蒜了么
腊八蒜的来历
  农历十二月,习俗叫做腊月。农历十二月初八,俗称腊八,是我国相沿成俗的腊八节。你瞧,转眼就腊八了不?又是开始泡腊八蒜的时候了。
泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,但现在市场上很少有紫皮蒜了,一般的蒜也可),将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉了很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
  据说这腊八蒜还有些来头,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,近年关了,各家商号要在这天把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚。但是快要过年了,中国人总讲个面子和彩头,总不能杀到人家家里大喊:“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。
  哦,腊八了,你家的蒜去皮了吗?今天就要泡腊八蒜了!
  腊八蒜制作方法
  材料:
  大蒜若干头,醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。
  做法:
  1 冬至,或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
  2 将醋倒入,直至没过蒜瓣儿。
  3 将容器密封,放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后,蒜变绿以后即可食用。   相关:吃肉不吃蒜营养减一半
  日常生活饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合,这样可使维生素B1的含量提高4-6倍,而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
   医学专家在研究中也发现:吃肉又吃蒜,能促进血液循环,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率,对尽快消除身体各部器官的疲劳,增强体质,预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以,吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

评分

1

查看全部评分

9

主题

415

帖子

7750

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
7750
2#
发表于 2010-1-21 19:11:48 | 只看该作者
方法很好,做一瓶。:/090:/090:/090
回复 支持 反对

使用道具 举报

1

主题

2166

帖子

5万

积分

黄金元老

纤云弄巧

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

积分
52026
3#
发表于 2010-1-21 20:24:33 | 只看该作者
每年一到冬天,我就会买些新鲜的大蒜,不用去皮,用红糖,醋等配料腌制糖蒜,酸甜可口,煞是好吃
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

954

帖子

1万

积分

白银元老

大师

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
10935
QQ
4#
 楼主| 发表于 2010-1-22 01:06:07 | 只看该作者
3# 奈花岛

糖蒜??
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

28

帖子

144

积分

注册会员

Rank: 2

积分
144
5#
发表于 2010-1-22 09:11:11 | 只看该作者
没吃过哟,不过可以试下哟/:03
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

616

帖子

9144

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
9144
6#
发表于 2010-1-22 10:12:52 | 只看该作者
蒜的根须不能切掉。
带根须的大蒜瓣,醋沿着根须进入大蒜里面,蒜体比较饱满,腌制出来的大蒜瓣是绿颜色的。
切掉根须的大蒜瓣,腌制出来还是原来的样子,蒜体比较干瘪。
所以腌制腊八蒜时不要切掉大蒜瓣的根须。
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

1023

帖子

5792

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
5792
QQ
7#
发表于 2010-1-22 17:37:44 | 只看该作者
我妈家那是真应节气呀,到腊八就泡腊八蒜,腊八早晨必须吃大黄米云豆的腊八粥。
回复 支持 反对

使用道具 举报

14

主题

2119

帖子

1万

积分

白银元老

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
11283
QQ
8#
发表于 2010-1-22 19:05:21 | 只看该作者
我也想送人家腊八蒜,收收账,
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

374

帖子

6278

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
6278
9#
发表于 2010-1-23 06:53:43 | 只看该作者
蒜的根须不能切掉。
带根须的大蒜瓣,醋沿着根须进入大蒜里面,蒜体比较饱满,腌制出来的大蒜瓣是绿颜色的。
切掉根须的大蒜瓣,腌制出来还是原来的样子,蒜体比较干瘪。
所以腌制腊八蒜时不要切掉大蒜瓣的根须。
五月鲜花 发表于 2010-1-22 10:12




我也做过、但没姐姐的专业!谢谢鲜花、谢谢释然!马上去买蒜
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

537

帖子

1万

积分

白银元老

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
11654
QQ
10#
发表于 2010-1-24 10:46:26 | 只看该作者
我也吃过!/:03
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

本版积分规则

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc. Templated By 【未来科技 www.veikei.com】设计

快速回复 返回顶部 返回列表