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标题: 冰淇淋的制作方法 [打印本页]

作者: 释然 时间: 2009-5-12 00:36
标题: 冰淇淋的制作方法
●摩卡冰淇淋的制作方法
原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡（偶用的是雀巢的）、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。
需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机。

做法：
1、首先要准备一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。
4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火。
5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌（没有打蛋机就麻烦了，只有用人力了...）。
6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液。
7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！

●果仁冰激凌的制作方法
主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

彩色冰淇淋
开放分类：食品、饮食、冷饮、夏日

原料：
①奶油冰淇淋600克巧克力50克水150克杨梅果酱40克白糖10克香草香精少许制作：①将未加香精的奶油冰淇淋分为三等分。
②白糖加75克水和巧克力，边搅拌边煮沸，用清洁、煮沸过的纱布筛过滤，滤过液和200克奶油冰淇淋混合搅打均匀，晾凉后加入香精，搅打起稠，备用。
③将杨梅果酱加75克水煮沸，晾凉后加入200克奶油冰淇淋和香精，搅打起稠，备用。
④余下的奶油冰淇淋加入香精，搅打起稠，备用。
⑤将三种不同色的冰淇淋依次一层一层装入一个模子里，放入冰箱凝结、硬化，即可食用。

附注：
①奶油冰淇淋须尚未凝冻，即“冰淇淋类”
例1的第六步操作止。
②杨梅酱必须色正味纯，不变质。
也可用桔子酱、草莓酱、樱桃酱或葡萄酱代之。
特色：巧克力、牛奶、果酱三种天然色彩相映，色泽诱人，风味新颖，儿童们尤为喜食。

西瓜冰淇淋
开放分类：食品、休闲、保健

用料:

牛奶冰淇淋250克,红瓤西瓜1个（约1000克）。

制作方法:

将西瓜洗净外皮，切成10小块，每块挖出顶部的部分瓜瓤，放入牛奶冰淇淋25克，即成西瓜冰淇淋。

另外，也可选用红瓤小西瓜，将外皮洗净，切成两半成碗状，挖出部分瓜瓤，填入牛奶冰淇淋，即成西瓜碗冰淇淋

香蕉冰淇淋
开放分类：食品、美食、饮食、小吃、饮品

原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克

制作方法：

1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，每30分钟拿出来搅拌一次，成品即为香蕉冰淇淋。

香蕉冰淇淋味道香甜,入口即化,夏天食用,口味更佳.

果仁冰淇淋
开放分类：饮食

原料配方：果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤

制作方法：

1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。

3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。

豆浆冰淇淋
开放分类：食品、饮食、生活、冷饮、食谱

原料配方(成品500克) 豆浆300毫升奶油40克可可粉5克鸡蛋黄2个白砂糖75克明胶3克冷开水70毫升

制作方法

1.把可可粉用40毫升冷开水化开；明胶用30毫升冷开水浸泡后隔水炖烊。

2.将白砂糖、豆浆、奶油和可可浆放入锅中，边加热边搅，直至沸腾。

3.把鸡蛋黄放入锅中，用打蛋器搅打至乳黄色，然后边搅边冲入热可可豆浆，最后加入明胶液搅匀。凉冷后进冰箱冻冷。

4.将冻至4℃左右的料液，放入手摇冰淇淋器中，摇成冰淇淋。

产品特点浅棕色，有奶油可可味。冰凉爽口，入口即化。

番茄冰淇淋
开放分类：文化、饮食、小吃、菜谱、冰淇淋

原料：番茄100g，牛奶100g，奶油30g，水70g，鸡蛋2个，白糖50g，香精少许。

制作：①将番茄洗净去皮，切成碎块，加水煮沸成酱汁备用，牛奶煮沸备用。

②在不断搅拌中，将糖、蛋，加入稍凉的番茄汁内，再加牛奶，搅匀备用。

③将混合液加热、过滤、晾凉，加奶油、香精，拌匀。

④把上述混合液置冰箱冷冻，凝冻后即可食用。

特色：酸甜可口，具有番茄特有风味，食之不腻。很多人都爱吃的一种冰激凌。

柠檬冰淇淋
开放分类：健康、饮食、小吃、生活、饮品

[配料]柠檬1个，奶油5克，蛋黄5克，水500克。

[制法]柠檬去皮、挤汁；柠檬皮捣烂备用，淀粉用水浸透；再把白糖放入锅内，加500克水煮沸，加入捣烂的柠檬皮，使其降温，随后用纱布滤去柠檬皮。另取一锅，倒入滤出的柠檬糖水，加入蛋黄，不断搅打至起泡沫，倒入淀粉，再将锅置于文火上加热，使混合液变稠，离火，仍继续搅拌，晾凉后，加入柠檬汁和搅拌过的奶油，调匀后，入冰箱冻结即可。

作者: 佳林 时间: 2009-5-12 23:59
学习些:/090 :/090

作者: 小幺 时间: 2009-5-13 06:56
真麻烦，还是买着吃吧O(∩_∩)O哈哈~

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