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标题: 野餐、野炊菜谱精选 [打印本页]

作者: 诺言 时间: 2008-8-21 08:16
标题: 野餐、野炊菜谱精选
所谓的野餐、野炊，顾名思义是指在野外挖地立灶、埋锅做饭、席地而餐的一种饮食方式，它是以在野外“吃”为目的的户外活动。最初的原始人，过着生吞活嚼、茹毛饮血的生活，他们吃的是猎取的飞禽走兽、捕捞到的鱼虾、蚌蛤；采集到的野果野菜。随着人类文明的飞速发展，二十一世纪的今天，我们已经不经常食用野味、野菜和野果了。现代的野餐、野炊不再是远古人类那些古老的野炊的时代，因此，我们必须掌握和了解一些最基本的现代的野餐、野炊的常识。对每个热爱户外旅游探险的朋友来说，野外的一顿丰盛野餐，将是户外活动中最美好的时刻，它对保证团队饮食和参与人员的体力恢复起着十分重要的作用。如果热爱此行的朋友想拥有一个丰盛的、难忘的野餐的话，那么本人不论是在菜肴出品，还是在品牌效应等方面，都将是你举行野餐、野炊的最好的搭档。我们衷心地恭候您的到来。
现在，本人诚恳献上多种款式的野外菜谱供您选择。

第一部分：野生植物菜谱
野生菌、野菜、野果、野花历来是人民群众喜爱的食物，它们以其鲜嫩可口、清香诱人的独特风味成为人们户外活动中的珍品佳肴。下面将对一些野外常见的这类品种的制法简介如下：
1、清汤竹荪
将竹荪切成象眼形状，用开水烫一把；再配上火腿片、冬笋片、豌豆尖，用水煮熟，加入调味品。
特点：汤味清鲜、竹荪嫩脆、色泽浅黄。
2、油鸡枞
用菜油加花椒、干辣椒将鸡枞煎炸至棕褐色，香油浸泡，封装入瓶。用于下面条、佐饭，不油不腻，香味无穷，润滑适口，能增进食欲。是野外旅游必备之佳肴。
3、干椒牛肝菌
在热锅里注入适量花生油，先将干辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透，将切片的牛肝菌下入。加入调味品和酸莲花白炒熟即可食用。
特点：鲜香脆嫩、酸辣适中、味美可口。
4、青椒干巴菌
干巴菌适合炒食，素炒时、将干巴菌撕成细丝洗净，配上青辣椒、蒜米和佐料，炒熟即可。
特点：清香滋嫩、微辣，耐咀嚼，回未悠长。
5、瓤青头菌
选取刚出土的青头菌骨朵，洗净后摘下菌杆，再将剁碎的猪肉末、虾米和调料调匀后放入菌帽内壁上，上蒸笼蒸熟即可食用。
特点：鲜香滑嫩、味美爽口、色金红。
6、辣椒炒木耳
将辣椒洗净切片。木耳洗净后将大者切开，加花生油入锅至七成熟，煸葱蒜片，加辣椒、木耳、料酒和调味品炒熟即可。
特点：菜色美观、质嫩脆、咸鲜辣香。
7、龙爪菜（蕨菜）炒肉丝
将龙爪菜切成段状，猪后腿肉切成肉丝，匀切葱花、姜蒜切成末，下锅爆炒，加入调味品调味后即可。
特点：色泽鲜明、质嫩味鲜、清香可口。
8、炒青苔
将青苔洗净风干，然后用旺火烤香后撕成片。将生姜、蒜和葱剁碎后下入注有花生油的热锅炒黄，再放入青苔，加入调味品拌匀即可。
特点：香、酥、鲜、脆。
9、荠菜粥
将荠菜洗净后剁成碎末。把大米入锅后熬煮至烂粥糊，放入荠菜末，加盐、猪油，焖数分钟即好。
特点：清香可口。
10、凉拌灰条菜
将灰条菜洗净后放入沸水中烫一把，再放入凉开水泡凉。取一个容器，注入各种调味品调匀，食用时将汁水浇在灰条菜上拌匀即可。
特点：清香甜嫩、酸辣可口。
11、枸杞尖粥
将枸杞尖洗净切碎，与淘净的大米适量，煮粥后加入调味品拌匀即可。
特点：经常食用、可治低热、盗汗。
12、凉拌折耳根
将折耳根洗净后折成段装入碗内，加入调味品拌匀腌制数分钟即可。
特点：脆嫩、清热解毒、酸辣回甜。
13、香椿炒鸡蛋
将洗净的香椿切段与鸡蛋一起搅拌后，在装有花生油的热锅爆炒，加入调味品调味后起锅即可。
特点：香、软、脆、嫩。
14、凉拌车前草
把洗净的车前草放入沸水中烫一把，捞出用凉水浸泡。加入调味品拌匀，淋上麻油即可。
15、凉拌仙人掌
将仙人掌去刺去皮，切成细丝；加入调味品拌匀，再淋上麻油即可。
特点：消炎、镇痛、清火
16、酸辣荸荠（杨梅、话梅、山楂、枇杷）
将荸荠洗净后去皮，切成薄片，放盘内。再将红、绿辣椒切成线丝。把白糖、醋放入锅里炒化后倒在荸荠片上。把绿、红辣椒丝下入有香油的热锅炒熟，趁热浇在荸荠上即可。
特点：脆嫩可口、色泽美观。
17、凉拌槐花
将槐花洗净用沸水烫一把，捞起用凉水浸泡。用热锅油将蒜末及调味品炒熟，淋在槐花上拌匀即可。
特点：清香。

第二部分：野生动物菜谱
在户外探险活动中，我们基本不主张猎取野生动物食用。本人在此所举例的动物菜谱仅限于国家允许捕猎的范围。不到万不得已，请勿乱杀生灵。
1、红烧野兔
将野兔宰杀后去皮，开膛漂洗后斩成块状，入沸水中烫一把取出。锅中放入香油烧热，下入调味品炒香，再放入野兔肉块及料酒。先用大火炒，后用小火烧至熟透，淋入香油即可。
特点：色泽红亮，有一股宜人的野膻味。
2、黄焖野鸭（秧鸡）
将野鸭宰杀后去毛，开膛洗净后切成块状，先将各种调味品炒香后下入鸭肉块及料酒共同炒拌，用小火焖至水气干时起锅即可。
特点：色泽红亮、质烂味浓、有滋补作用。
3、油炸蝗虫（竹蛆、蜂儿）
将葱、姜切丝加入调味品后一起放入装蝗虫的容器中腌制入味。再放入七成熟的香油中炸制成熟捞出食用。
特点：色泽金黄、酥脆鲜香、味美异常。
4、油炸麻雀
将葱、姜切丝，与麻雀一起放入盆中，加入调味品料酒腌制数分钟后放入热油炸熟捞出即可。
特点：色泽金红，皮脆肉嫩、味香。
5、清汤田鸡
将宰杀后的田鸡开膛去肚杂，砍成两半与调味品一起放入锅中加水煮熟食用。
特点：肉质细嫩，味鲜汤清。
6、龙虎斗
将蛇肉撕成细丝，用姜、葱等调味品及料酒煨好。猫肉方法与蛇丝相同。把姜丝入沸水中滚出辣味，再将蛇和猫肉一起放入瓦煲。煲滚后加进调味品，麻油煮烂熟即可。
特点：驱风去湿，清鲜味美。
7、酱爆田螺
将除尽泥的田螺洗净捞出。葱、姜洗净切碎。酱用水调成稀糊。把锅加菜油烧热后，先下田螺爆炒一会，再下入调味品炒熟拌匀即可。
特点：清热、凉血、减肥。
8、麻辣野鸡（斑鸠）
将野鸡宰杀后去毛及内脏，用水洗净，在开水锅中煮熟，捞起风凉，再砍成条块状，装在碗内。另取一碗，将花椒、干辣椒、葱叶切细，加调味品，调成椒麻汁淋在野鸡肉上拌匀即可。
特点：葱、椒味浓，野味十足。
9、干炸泥鳅（鳝鱼）
将活泥鳅装在一个大容器，放入酒、精盐、加盖焖几分钟至泥鳅淹死，剖洗干净。再用各种调味品与泥鳅一起腌制。然后放入沸油锅炸至焦熟即可食用。
特点：黑中带红，肉鲜美。
10、烤田鼠
将田鼠宰杀、剥皮，开膛去除内脏，洗净。然后用调味品腌制。数分钟后用烧烤架夹住淋上花生油放到碳火上烘烤到熟即可。
特点：肉质细嫩，焦糊上口。
11、清炖甲鱼
将宰杀好的甲鱼切成条块状特点：肉鲜汤美。，与姜、葱等调味品共同放入锅中与水同煮至熟即可。

第三部分：适合在野外野炊的现代家常菜谱
在野外旅行时，除了前面介绍的取自大自然的动、植物食品之外。我们日常生活中的可口菜点，也是丰富多彩的。当我们历尽艰辛，将这些美味佳肴搬到野外去野炊时，才真正体会到将都市文明丰硕的成果与原始的大自然完美地结合在一起是多么地令人陶醉。这里简要介绍一些适宜于野外野炊的一些家常菜谱。
1、黄焖鸡
将鸡宰杀后去毛开膛洗净砍成条块状，先将各种调味品炒香后再下鸡肉块及料酒一起旺火炒数分钟，然后改为中至小火焖至水气干时起锅即可。
特点：滋味鲜浓，色泽金黄，适合下酒。
2、烤鸭
将鸭子宰杀后去毛从肛门开口，去内脏，洗净，放在烧烤架上在碳火上一边烧烤一边涂上香油和蜂蜜，烤熟后蘸酱或椒盐食用。
特点：色金黄，肉嫩，鲜香不腻。
3、烤乳猪
将乳猪宰杀后去毛开膛洗净，用开水烫数分钟，然后用调味品腌制内脏，上叉后涂上用白醋、糖、清酒、红醋制成的皮水。在碳火上烤两个小时左右将乳猪制熟。最后上花生油在乳猪外皮上烤十多分钟即可。
特点：色如琥珀，香脆可口，不同凡响。
4、烤全羊
将两岁以下的小羊宰杀后去毛开膛洗净，先在一个大的容器内将羊煮熟，然后上叉涂上花生油烤皮十分钟左右即可。用刀割羊肉蘸孜然酱料食用。
特点：色白、鲜嫩、清香。
5、凉火腿
将火腿煮熟后，切成薄片即可。
特点：颜色火红，味鲜美。
6、生炸猪排
将猪大排骨砍成条块状，用调味品腌制后滚上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅匀。锅架旺火，排骨放在蛋糊中沾一下，下入油锅，生炸至熟即可。
特点：味道鲜美，隽永异常。
7、红烧鱼
将鱼去鳞、鳃，开膛除去内脏后洗净。油锅烧七八成熟，下入鱼，炸成金黄色时捞出。在热油锅内下入各种调味品，同时将炸好的鱼肉下入，改成温火烧熟即成。
特点：金黄色，鲜美可口，味浓。
8、醋溜白菜
将白菜洗净，切成小块。锅架旺火上，放入油和花椒，放进白菜炒几下，放糖、醋、酱油炒熟即可。
特点：酸甜适中，味鲜悠长。
9、土豆烧茄子
将土豆、茄子洗净后切成条块状。锅架旺火热油，先放入青椒炒几分钟，然后下土豆、茄子，加入酱料等调味品烧熟即可。
特点：色泽金黄，香味浓郁，令人开胃。
10、三鲜汤
将虾仁、玉兰片、木耳用开水烫一把捞出，倒入汤锅内。锅架旺火上，加水、调味品烧开，将葱、香菜一起下入，滚开后倒入汤锅内即可。
特点：鲜嫩，淡红色。
以上所举的各种菜谱，仅仅是沧海一粟，在众多的美味佳肴中，精选这些品种只是起到一种抛砖引玉的作用，目的是想唤起热衷野外旅行的朋友们对野餐、野炊的热爱。它不仅是为了充饥裹腹，更是一种享受。它将丰富我们的野外生活，让野炊丰富生命的内容，让我们活得更有乐趣。

[ 本帖最后由诺言于 2009-1-13 10:58 编辑 ]

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