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标题: 虾油怎么吃?? [打印本页]

作者: 小幺 时间: 2008-7-10 10:21
标题: 虾油怎么吃??
朋友从南方回来给我带了2瓶虾油,可我不知道怎么食用,
各位美食家门这个虾油怎么食用啊
:042 :042

作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-7-10 19:34

      提鲜跟鸡油鱼露等的用法相同，可用于凉拌,蘸食,腌咸菜.，我们家一般都是做馅时放虾油。

   虾油是用小麻虾经过发酵酿造提取的汁液。而许多地方常采用小青鳞鱼、小杂鱼、蚌肉等及鱼制罐头的下脚料加工酿造鱼酱油等，亦简称为虾油。这是沿海各省城乡常用一种味美价廉的调味品。这里介绍以鲜虾等为原料加工酿造虾油的工艺。

  虾油酿尖椒：
〖主料〗虾仁尖椒
〖辅料〗红椒丝
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉虾油
〖做法〗
1．先将虾仁剁成虾茸，然后嵌入尖椒内。
2．起油锅，烧至四成热时，将尖椒虾仁倒入油锅中划熟，待用。
3．在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精，勾芡。然后倒入尖椒虾仁一起翻炒，出锅装盘，最后撒上红椒丝。
〖特色〗造型美观，香滑入口。

虾油仔鸡腿：
原料：仔鸭腿4个约600克
调料：青红尖椒各10克虾油100克白糖5克鸡精3克味精3克五香粉3克胡椒粉3克白卤水适量
烹饪方法：
1仔鸡腿洗净，入白卤水锅中浸煮熟后捞出；青红尖椒切为细丝。
2净锅上火，倒入适量白卤水，放入虾油、白糖、鸡精、味精、五香粉、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。
3将煮熟的鸡腿及青、红尖椒丝放入盆中，再倒入锅中的虾油卤汁浸泡，并用保鲜膜封住盆口，约5小时后，捞出鸡腿，斩成块后装盘，再撒上青、红尖椒丝，并淋上少许浸泡鸡腿的原汁即成。
菜肴特点：鸡肉爽嫩，味道醇厚。

虾油小菜：
原料配方咸苤蓝45千克咸嫩黄瓜13千克咸小芹椒10千克咸红萝卜12千克咸芹菜10千克咸豇豆8千克杏仁2千克虾油50千克
制作方法
1.将咸苤蓝切成片，然后再切成各种花形；豇豆和芹菜切成小段；红萝卜切成小片；黄瓜和小芹椒不动。然后将它们一起放到清水中浸泡，去掉一些盐分。
2.将杏仁放入热水中浸泡去皮。
3.将上述准备好的原料掺拌均匀，放入缸内，用虾油泡制，一周即成。
产品特点花色鲜艳，气味芳香。

虾油芥条：
原料配方咸芥头100公斤虾油60公斤姜丝2公斤
制作方法将咸芥头整理干净后擦成丝，用清水浸泡1小时，上榨脱水。然后入缸倒入虾油，撒上姜丝，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。
质量标准质脆，丝长均匀，具有浓厚的虾油香味。

作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-7-10 19:35
标题: 回复 1# 小幺的帖子
:08 :08 :08 不知道我的回复你是否满意？

作者: 小雪 时间: 2008-7-10 19:40
:080 :060 欣舞菲杨，你咋那么会吃呢？

作者: 小幺 时间: 2008-7-10 21:57
j就是啊 ,不过这个虾油芥条要是按你的配方做了我得吃哪辈子去啊:042 :042 :042
谢谢哦又长见识了

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