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标题: 清爽夏日-----凉拌土豆丝 [打印本页]

作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-6-20 19:18
标题: 清爽夏日-----凉拌土豆丝

凉拌土豆丝，家家会做，但要做的味美可口，就不是每个人可以达到的了，这是我在一个大饭店和一个厨师学到的一道物美价廉。口味鲜美家常菜。开始死活不教，最后我千方百计从他口中套出了此道菜的秘诀，试做一次。献给大家。其中有几个关键点，掌握好了。就最少可以味道相似了。呵呵。

原料：
300克土豆一个、胡萝卜半根、香菜、少许、葱、蒜少许，香油、盐、味精、白糖、香醋少许。

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作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-6-20 19:18

切丝将土豆切成1毫米左右的细丝。这是个关键。太粗了不容易烫熟、烫脆。所以要细心切。切好后放入清水中浸泡10分钟以上。浸出淀粉。
同时将胡萝卜、葱、姜也切成细丝备用

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作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-6-20 19:19
准备烫土豆丝。此时最好准备一个不锈钢漏碗。好掌握时间、火候。

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作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-6-20 19:19
烫熟锅中加水，烧开。此时把土豆丝分若干份放入纱碗中。注意！！！此时火候一定掌握好。使用一双筷子搅拌。仔细观察土豆丝。待土豆丝透明时就把纱碗提出。然后把烫好土豆丝放入凉水。使其变脆。
同时胡萝卜也一起烫熟。捞出备用。

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作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-6-20 19:20
拌匀把蒜拍碎，连同土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香油、香醋、白糖放在一个容器里拌匀，如果有辣椒油、芥末油最好。也一并放入。
拌匀后入盘。上面洒上香菜、如果有炒熟的芝麻更好。洒上若干。上盘。

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作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-6-20 19:20
上桌上桌，此种做法土豆丝酸甜、脆、微辣。有炒熟芝麻串味。胡萝卜丝调色。色香味俱全，土豆丝富含膳食纤维。是长寿食品。胡萝卜富含维生素，是健康食品。
学会了吗？您做的一定比我好。

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作者: 北极星 时间: 2008-6-21 07:00
色香味俱佳，精品菜肴，有没有干豆腐一类的做法，下次发上来呀。

作者: 微风 时间: 2008-6-26 20:32
我经常拌土豆丝，因为我儿子愿意吃，我拌土豆丝从来没放过姜丝，明天试试。

作者: 闻香而来 时间: 2008-6-28 11:16
以前也做过这个菜。就是做法不一样。记下来。学做。一定好吃。谢谢了！！:042

作者: 开心姐 时间: 2008-7-3 09:09
看的我都饿了 :02 :02 :02

作者: 贪嘴猪 时间: 2008-8-6 10:41
有次去同学家，就正好剩了盘土豆丝和一盘豆角了，我们把将近一碗的辣椒油都拌到土豆丝里了，就着大米饭吃的这个香啊，我们两个人吃了6勺米的米饭......同学的奶奶都楞了.........17岁，真能吃。

作者: 玻璃杯 时间: 2008-8-6 22:11
:01 什么时候能品尝到楼主亲手制作的凉拌土豆丝呢？

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