黑龙江花果山户外网

标题: 史上最全的熬粥方法(一） [打印本页]

作者: 无影无踪 时间: 2011-12-12 18:25
标题: 史上最全的熬粥方法(一）
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：

1.皮蛋瘦肉粥:
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法：
1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

2.八宝粥：
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法：
1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

3.腊八粥：
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法：
1、红豆，玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

4.百合莲子羹：
材料：
银耳花3朵莲子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克清水适量
作法：
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。
3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

小贴士：
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。

5.养颜木瓜粥：
用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
做法：
1、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。
3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

作者: 太后驾到 时间: 2011-12-12 19:23
粥，分甜口和咸口，煲粥咱拿手{:8_269:}{:8_269:}

作者: 太后驾到 时间: 2011-12-12 19:26
楼主骗银！银耳莲子羹是糖水，不是粥。。。呵呵{:8_269:}{:8_269:}

作者: 太后驾到 时间: 2011-12-12 19:27
哦是百合莲子羹不是银耳莲子羹{:8_269:}

作者: 泥莲花开 时间: 2011-12-12 20:07
{:8_283:}{:8_275:}{:8_275:}{:8_276:}{:8_276:}

作者: 嫣然 时间: 2011-12-12 20:09
学习学习。。。

作者: 雷蕾 时间: 2011-12-12 20:29
谢谢你！粥是我的最爱！每晚必须喝的！！{:8_283:}{:8_283:}

作者: 灯笼果 时间: 2011-12-12 20:46
{:8_283:}{:8_283:}

作者: 无痕记 时间: 2011-12-12 23:26
{:8_283:}{:8_283:}

作者: 海月月 时间: 2011-12-12 23:30
要学的知识太多了.谢谢!

作者: 无影无踪 时间: 2011-12-13 08:14
回复太后驾到的帖子

俺没骗银两冤枉{:8_287:} 南北差异叫法不统一

作者: 倾城 时间: 2011-12-13 10:04
米，是种子，有生发的力量。所以粥好。。。

作者: 雪玉 时间: 2011-12-13 10:15
{:8_283:}{:8_264:}

作者: “秋风” 时间: 2011-12-13 10:55
娶个这媳妇，不得嘎嘎胖

作者: 一品黄山 时间: 2011-12-13 16:44
{:8_283:}{:8_283:}

作者: --清雅-- 时间: 2011-12-13 16:44
回复无影无踪的帖子

学习并照做，谢谢你！{:8_283:}{:8_283:}

作者: 无影无踪 时间: 2011-12-13 17:28
回复 --清雅-- 的帖子

不客气{:8_269:}

作者: 无影无踪 时间: 2011-12-13 17:32
回复 “秋风” 的帖子

哈哈哈{:8_274:} 适当的参加一些锻炼不会胖的

作者: 太后驾到 时间: 2011-12-14 19:08
友情提示：老年人睡前5小时喝粥为佳！省得起夜上厕所{:8_269:}{:8_269:}

作者: 点点妈 时间: 2011-12-16 15:32
{:8_283:}{:8_283:}

作者: 秋月 时间: 2011-12-17 21:01
好贴，收藏了！{:8_283:}{:8_283:}

作者: 快乐飞扬 时间: 2011-12-19 07:34
喜欢皮蛋瘦肉粥！！{:8_262:}

欢迎光临黑龙江花果山户外网 (http://qzef.com:9083/)