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标题: 南乳扣肉 [打印本页]

作者: 橘子洲头 时间: 2011-6-30 11:14
标题: 南乳扣肉
原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。

作者: 倾城 时间: 2011-7-8 13:06
这个做法太复杂了。。。
我做很简单，五花肉煮透切片，和荔浦芋头片相间码入盘子，放生抽，调料若干，上笼屉蒸透即可。香而不腻，好吃简单。。。
谢谢分享。

作者: 橘子洲头 时间: 2011-7-8 13:09
{:8_269:}一个地方一种做法的，到自家就简单多了。

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