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标题: 乱谈美食变迁 [打印本页]
作者: 依依 时间: 2010-8-18 10:26
标题: 乱谈美食变迁
本帖最后由 依依 于 2011-3-20 12:23 编辑 <br /><br />. r) A% z2 ^; x' o6 A
一、 朱元璋曾经的美食不再美
据说，朱元璋同志在没有参加工作以前为了生存到庙里做过和尚，在那里他练就了说好听的叫化缘说白了就是要饭的本领。后来由于经济危机那庙破产了，于是朱同志就成了职业乞丐。在那个经济萧条的年代，在朱元璋同志饿得奄奄一息差点丧命的危急关头，一碗用烂白菜帮子熬的汤救了他的命。朱同志颤抖着、大口大口地喝着烂白菜帮子汤，那可是他生命里最美、最香的汤，是为以后的革命成功立下不可磨灭功绩的汤。后来，当朱元璋同志打下天下吃上山珍海味时，他时常被一个问题深深地困扰着：眼前的山珍海味怎么就不如当年的烂白菜帮子汤香呢？为了解开这个谜团，朱同志找来很多个厨师做那让他魂牵梦绕的白菜帮汤。当朱元璋同志喝上加了各种调料的白菜帮子汤时，何止是找不到当年的感觉，那简直是令人作呕呀！厨子倒霉也就在所难免了。+ }8 n( b0 m( s' x& l
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朱元璋那美食，仅仅是记忆中的，仅仅局限在一个特定的环境下。
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二、吃糠咽菜时代的渣腐是怎样变成美食的
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对于美食没特意研究的我，虽然也吃过一些山珍海味，但现在最喜欢的美食竟然是小时候在餐桌上最不愿意看到的渣腐。
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渣腐与豆腐都有一个“腐”字，但又与豆腐不同，说白了就是用磨碎的豆渣和菜放在一起煮了吃。我们家乡有的地方也称“渣腐”为“豆沫子”，也有叫“小豆腐”的。渣腐应该诞生在困难时期，它在物质生活比较匮乏的年代可以说是品种最多，取材最广的一种食品，是寻常百姓家最常吃的菜肴。而且还形成一个风俗，正月的初七、十七和二十七都做渣腐吃，还代表那些天吃分别对小孩、中年人、老年人好。一般人家做这菜都是做一大锅（当然您也可以少做），做了还要分给亲友、邻居吃。当我从妈妈那里拿来渣腐的时候，会从心底感到温馨。
9 F7 z9 C- R; u I _ 做渣腐的原料很多，豆角，芸豆，萝卜，胡萝卜，豆芽，南瓜，白菜，小油菜，萝卜缨子，红薯秧，苦菜，蒲公英，茼蒿，荠菜，山菜，车前子，秋季晒的干菜，等等。在困难时期，用料更广，杨树叶，槐树叶也行。在我的眼里，小白菜做的渣腐最鲜。
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渣腐的做法很简单，把上述原料（可以是一种、两种原料，甚至更多）用开水煮了，切碎（剁细，萝卜要切成细丝），淘净代用。黄豆用水泡好，用豆浆机打碎，然后把打碎的豆子和菜放在锅里煮熟（锅厚一些不易糊），就是全家的佐餐的一道菜肴。如果家里没有黄豆和豆浆机，也可以吃上美味的渣腐，办法更简单，到超市买上黄豆面，用水和好跟菜一起煮，或者蒸，虽然没有正宗的渣腐那样有汤有水的很滋润，但也有着渣腐的清香和鲜美。
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吃这道菜还得注意以下几点：1、盐要少放，这样能保持渣腐的清淡；2、要有一盘辣椒咸菜就着吃；3、因为这菜粗纤维太多，能促使肠子蠕动，所以肠胃不太好的人一次不要吃太多。4、吃再多，也保你不长肉，它的作用是清肠和涮油的。
. c* e1 E1 ?7 e& A7 L 当年困难时候怎么也不会想到，原来渣腐会是十几年、几十年以后的好东西。当人们生活水平提高了，吃出“三高”——高血压、高血脂、高血糖，腰间出现游泳圈的时候，渣腐无疑就成了最天然最绿色的，而且低脂低糖的食物。即使在高级饭店，渣腐也是一道亮丽的风景。
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如果吃腻了大鱼大肉的您，想换换口味的话，不妨学着做点渣腐吃，如果觉得不好吃的话，可以再放进油锅炒一下。估计有人吃不惯，这很像是朱元璋同志当年吃得白菜帮子汤。不过，渣腐里面可是加了21世纪最健康的食物——黄豆！
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（刚刚从妈妈家拿来渣腐，拍了一张让大家看看。原料是小白菜和萝卜，但我感觉火候有点过，白菜的绿损失了不少。这菜是可以有点汤的。）
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作者: 鲨鱼 时间: 2010-8-18 13:13
这个我也吃{:6_219:}
作者: 依依 时间: 2010-8-18 15:42
本帖最后由 依依 于 2010-8-18 16:06 编辑 ! p# W5 D7 {" s0 ^% Q) X# I
这个我也吃{:6_219:}
$ X9 z8 x& _9 `- }! F' J6 z, E鲨鱼 发表于 2010-8-18 13:13 
我就说是吧，爱吃渣腐的人一定有个好身材！不仅身材好，而且绝不会有三高现象出现～～; o7 ]- }7 n' w1 \/ ?
赶明儿我做渣腐出去卖，先做广告了呵呵～～
作者: 可人儿 时间: 2010-8-18 20:26
没吃过，有时间做做，尝尝
作者: 灯火阑珊 时间: 2010-8-18 21:16
朱元璋的那个白菜汤现在还是一道名菜啊，可惜当时看着没食欲，没尝尝，不知道好吃否
作者: 依依 时间: 2010-8-18 22:09
没吃过，有时间做做，尝尝: M4 r3 ~! T4 p9 c
可人儿 发表于 2010-8-18 20:26
友情提示：第一次一定要少做，我可没法赔偿呀。尝着好吃以后可以多做一点，还可以发扬光大嘛～～
作者: 依依 时间: 2010-8-18 22:14
本帖最后由 依依 于 2010-8-18 22:16 编辑 ' J; |: ?) o/ h5 d5 G) R3 c
朱元璋的那个白菜汤现在还是一道名菜啊，可惜当时看着没食欲，没尝尝，不知道好吃否+ P0 d4 l% o* c3 ^5 i# _
灯火阑珊 发表于 2010-8-18 21:16
如果白菜汤里有点油水，应该能下咽～～3 h8 a4 V( ?- [ `/ k9 k
在南方喝过汤，那可真是汤呀，清的可以照人，扎个猛子潜下去也不一定能捞着点青菜～～
作者: 灯火阑珊 时间: 2010-8-19 12:45
如果白菜汤里有点油水，应该能下咽～～
- O+ m; g. \( M: R6 V! y" J在南方喝过汤，那可真是汤呀，清的可以照人，扎个猛子潜下去也不一定能捞着点青菜～～) X6 x, @# B. Y; {5 [
依依 发表于 2010-8-18 22:14
! L+ Z5 {& I2 V" e8 r哈哈，幽默
作者: 依依 时间: 2010-8-20 10:45
哈哈，幽默
) I5 u5 Z: L5 _灯火阑珊 发表于 2010-8-19 12:45
一直想学习幽默，可又怕幽默用错了地方而得罪了各方神灵，呵呵～～
作者: 五月鲜花 时间: 2010-8-20 12:24
1# 依依
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3 G8 z0 M% ?8 p9 y; S$ T2 Z. U4 a" y三年自然灾害时（1960年左右）能吃上一碗小豆腐，那是梦寐以求的了。9 w j! a* D8 z, X
现在每每想起挨饿的年代，也会想起这碗加了小白菜的小豆腐。
2 P3 o! w7 p" J/ q好似现在吃三鲜馅的饺子一般。恐怕现在连三鲜馅饺子都吃腻了吧。
作者: 天呀 时间: 2010-8-20 16:26
朱元璋的那个白菜汤现在还是一道名菜啊，可惜当时看着没食欲，没尝尝，不知道好吃否4 n! H. f" o* ~: P ?+ H3 A; {
灯火阑珊 发表于 2010-8-18 21:16
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珍珠翡翠白玉汤
作者: 依依 时间: 2010-8-20 21:19
1# 依依 ) r( o3 ]- W3 U U
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$ e7 ^. p! V/ ^# ~8 u三年自然灾害时（1960年左右）能吃上一碗小豆腐，那是梦寐以求的了。+ W5 ^: d+ S# C$ f5 e% ^/ t
现在每每想起挨饿的年代，也会想起这碗加了小白菜的小豆腐。
1 V1 q: R7 t( K; ]好似现在吃三鲜馅的饺子一般。恐怕现在连三鲜馅饺子都吃腻了吧。
* n0 P3 h% M/ Q! x f0 M) Q! U% V; q五月鲜花 发表于 2010-8-20 12:24
美食的变迁有时有着一定的历史渊源，令人心酸～～
& N" h3 W8 k- C( i6 L不过，俺现在喜欢吃粗茶淡饭——成粗人了～～
作者: 依依 时间: 2010-8-20 21:23
珍珠翡翠白玉汤
3 a( V' V3 f* _' g& }- f# b天呀 发表于 2010-8-20 16:26
5 M9 |# i1 \2 c' ^ a饮食文化，博大精深～～% d I. H2 f2 M ^
怎么舍得吃呀喝呀的，佩戴在头上、腕上和颈上得了～～
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