本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 11:31 编辑
葱椒焖茄子 材料：茄子 调料：红辣椒、葱、植物油、生抽、糖、米酒 做法： 1.将红辣椒、大葱切碎（如下图1)； 2.长条茄子先平行刀切，不要切断（如下图3），再翻转180度，刀与茄子呈45度角切，不要切断（如下图4）； 3.起油锅，放茄子，放入生抽、糖、米酒，推炒一会后，加入一点水，放入辣椒，盖锅盖焖一下； 4.揭开盖后，如果平底锅，把锅侧一下，让剩余的汁能泡到茄子； 5.煮到汁收得差不多时，加入葱花，上碟将茄子盘放，将汁液淋在上面；
学习了。。。
本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 11:37 编辑
1.如果炒的时候把茄子翻另一面，没有抛锅的技术，不容易保持完整，还是不要翻转； 2.煮的时候注意让汁液能泡到整个茄子，平底锅需要将锅侧一下拿； 3.茄子吸味，很容易做咸，先别放太多调料，试味后再加； 4.不喜欢辣味的，最后加辣椒，只起点缀作用，或者不加。
咖喱土豆牛肉 材料：土豆、牛肉、几片菠菜叶 配料：咖喱、洋葱、干辣椒 调料：植物油、糖、生抽、生粉(淀粉)、料酒 做法： 1.将土豆和牛肉切成小块状，牛肉用少许生抽、糖、料酒和生粉拌匀腌制；块状咖喱、洋葱和菠菜叶也切碎； 2.起油锅，放入干辣椒和洋葱，炒出香味后放入牛肉翻炒； 3.牛肉翻炒至五成熟时放入土豆翻炒； 4.然后加入开水，没过材料，加少量生抽和糖； 5.盖上锅盖，中火焖半个小时左右，揭开盖后用铲试土豆，能轻易分开，加入咖喱； 6.待咖喱完全融化，汁收得差不多了，加入菠菜叶，炒匀即可关火。
本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 11:52 编辑
1.只要能焖到土豆、牛肉都比较软，这个菜就会好吃，试土豆时，如果不能轻易分开，还需再多焖一会，水干了可以加开水； 2.加少量的干辣椒，并不会使菜增加很多的辣味，但能增加香气和丰富颜色，按介绍的调料，这个菜几乎不辣； 3.我用的是称为荷兰土豆的表皮光滑，个头较小的土豆，这种土豆容易煮软，甜度大一些，而且没那么涩； 4.咖喱用的是好侍百梦多原味块状咖喱，比例约为100克土豆用一块，用的份量比它所标示的要少。
酱香鸡翅： 材料：鸡翅一斤 调料：姜丝、蒜、酱油、糖、米酒、甜面酱、植物油 做法： 1.用酱油、糖、米酒先将鸡翅腌制一段时间，可在鸡翅表面划痕更易入味； 2.起油锅，下蒜爆香，放入鸡翅翻炒几下，倒入甜面酱、米酒与姜丝翻炒； 3.加水盖锅，焖十分钟以上，揭盖直到收汁。 注意： 1.希望鸡翅不那么油的，可省略腌制步骤，放凉水与鸡翅，煮沸后捞出鸡翅再按上述步骤烹制，为了入味，烹制的时间要长一些； 2.如果中途汁收干，但时间还不够，可加少量热水。 由鸡翅演绎四种不同风味：酱香、可乐、红酒和胡椒，除了诱人的美味，还有丰富的胶原蛋白与多种营养，帮助在多变的气候里提供热量，增强体质，抵御干燥，而高蛋白低脂肪的特性则使你多吃不易胖。 鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
做法： 1.青瓜洗净去头尾，切段；瘦肉切片，加甜面酱腌一下； 2.锅内放一点油，将青瓜放进去，放醋、糖、鸡精，快速翻炒几下，即可上碟摆放（如下图所示） 3.起油锅，将肉片与甜面酱倒入，翻炒并加料酒、鸡精、少许盐； 4.炒熟后铺于青瓜上面，再放上剁椒。 罗嗦： 1.瘦肉在未完全解冻下能切得薄一些，但注意炒的时候不要使肉片粘连； 2.青瓜段放锅过一下即可，过火会变色，不青绿，也可以凉拌；
本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 11:55 编辑
青椒炒肉丝 再配点辣，爽口惹味，米饭是得多煮点啊。 青椒：维生素C含量极高，还含丰富的维生素A、K和膳食纤维，对减淡斑点，防止夜盲症和坏血病，消除疲劳，促进血液循环，保持体态苗条都有良好功效。 材料：青椒两只、瘦肉100克 调料：植物油、蒜、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精、油泼辣子、生粉 做法： 1.将青椒去蒂切条；瘦肉切条，用生粉、生抽、鸡精拌匀； 2.起油锅，放蒜和姜丝爆香，下瘦肉翻炒，半熟时放青椒； 3.放盐、鸡精、料酒、生抽调味，炒熟后加入油泼辣子。 油泼辣子做法:买辣椒面放上盐，花生油烧八成热，用一部份边浇辣椒面边搅拌，闻到香味不再加油。剩下的油等放凉了再加。油太热或热时浇多容易使辣椒面糊。 注意： 青椒不宜炒太久，炒得过火会发黄变软，不够爽脆。
学习了，今晚就做！！！
本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 11:59 编辑
扁豆洋葱炒牛肉 材料：扁豆250克、洋葱100克、牛肉片100克 酱油、料酒、盐、鸡精 做法：扁豆去筋折段。起油锅，先将扁豆下锅煸炒至熟，然后加入洋葱粒和牛肉片，加料酒和少许酱油，翻炒出香味，最后加盐和鸡精即可。注意扁豆一定要熟透。 特色：扁豆养肝和胃，洋葱杀菌防癌消脂，两样都含有丰富的膳食纤维，配合牛肉的丰富营养，相得益彰，对维护身体健康有很大好处。
