二十道菜低成本冬天下饭菜
本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 12:32 编辑冬季吃什么更适合，这个季节是储存健康能量的最好时机。下面这近20款菜每天都可以体验一至三个菜。可以享用一周不重样。笑口常开茄子煲（酿茄子煲） 材料：长条茄子、瘦肉 调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精 本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 10:09 编辑
做法： 1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)； 2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀； 3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)； 4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面； 5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右； 6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。 罗嗦： 1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂； 2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟； 3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。 茄子：活血散瘀，茄子富含硒，有抗氧化作用,能提高人体免疫力,可防病、抗衰老，还可抗癌；茄子含有的维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子皮含丰富的维生素P，能软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用；茄子还具有降低胆固醇的效果和一定的防癌功效。 瘦肉蛋白质丰富，易被人体吸收，同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素，适口性好，易被普遍接受。 本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 10:08 编辑
菠萝啤鸡翅 材料：鸡翅、菠萝啤 调料：干辣椒、蒜蓉香辣酱、蜂蜜、植物油、生抽 做法： 1.在鸡翅内侧划痕（如图1），然后两边涂抹上蜂蜜； 2.起油锅，放干辣椒爆香，将鸡翅放进锅内煎得两边微泛金黄； 3.加少许生抽，倒入一瓶菠萝啤，盖上盖焖二十分钟左右； 4.揭开锅盖，如用瓶底锅，将锅倾斜，让汁液可泡到鸡翅，如图7； 5.加入一匙蒜蓉香辣酱，翻炒至收汁。 罗嗦： 1.在鸡翅内侧划刀痕是为更好入味； 2.又涂蜂蜜又用菠萝啤，但这道菜最后出来的效果是偏咸，并不是太甜； 3.菠萝啤用的是燕京易拉罐装菠萝啤，蒜蓉辣酱用的是李锦记蒜蓉香辣酱，并不太辣，这道鸡翅只是微辣； 4.香辣酱比较咸，先放半匙，试味后再加。 白玉红椒（剁椒肉末蒸豆腐） 材料：韧豆腐、瘦肉、小油菜叶 调料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精 做法： 1.豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示）；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀； 2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟； 3.另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火； 4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。 同样是用豆腐、剁椒和肉末，因做法和摆放上的差异，与上次做的卖相有很大的差别，蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起来红火、热闹，刺激食欲，在这降温的天气里，让剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，为餐桌添上一道温暖的风景。 豆腐益气和中，清热利尿，润燥生津，富含植物蛋白质和钙质，还含有丰富的微量元素，对排出体内多余水份，提高消化功能都很有益处。 瘦肉蛋白质丰富，易被人体吸收，同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素，适口性好，易被普遍接受。 本帖最后由 好梦梦 于 2010-12-31 10:14 编辑
鸡丝茄子 材料：茄子两条、鸡肉100克 调料：剁椒、葱花、植物油、生抽、糖、盐、生粉、米酒、鸡精、芝麻油 做法： 1.茄子洗净去蒂，切条；鸡肉切条，用生粉、米酒、生抽、盐拌匀腌一下； 2.起油锅，放茄子，茄子很快会吸干油，在面上再淋一次花生油； 3.闻到香气后，加生抽、糖，倒半碗清水，大火烧开； 4.汤汁滚着的时候，倒入鸡肉，盖上锅盖焖十分钟左右； 5.揭开锅盖，用生粉、味精、麻油、生抽勾一个芡，然后撒上葱花和剁椒。 罗里罗嗦： 1.茄子吸油，用的油要多点； 2.茄子也容易吸味，注意调味不要太咸； 3.老茄子需要去皮。 一品豆腐煲 材料：豆腐、白菜、粉丝、五花肉、山药、枸札 调料：干辣椒、姜片、南乳、植物油、糖、料酒、生抽、盐、生粉 做法： 1.将豆腐切片、山药切块、粉丝用清水泡一下、五花肉切片，用南乳、糖、料酒、盐生粉，加一点水拌匀；白菜洗净切成大片； 2.用小煲加小半煲清水和山药，煮开后加入一半的白菜（主要是帮的部份）； 3.起油锅，放入干辣椒，爆香，放入豆腐，撒上一点盐，煎得两面有点泛金黄，将煎好的豆腐放入小煲内； 4.剩下的油再煎一下五花肉，两面稍煎一下，就放入煲内，加入枸札、姜片、干辣椒； 5.中火煲三十分钟左右，再添上粉丝、剩下的白菜叶，试味后加生抽、盐、鸡精调味。 罗嗦： 1.白菜叶要留一半，最后才加，一方面可以吸油，另一方面最早加的白菜叶到后面会溶得都找不到了，可以多加些白菜叶，吸了汤汁很好吃； 2.粉丝建议后放，我做的时候放得较早，等做好后，粉丝都煮得不成条了； 3.五花肉可以用南乳，也可以用北乳来腌，可能用北乳腌色泽更好一些。 4.豆腐仍用的是韧豆腐，但这个菜可能用北豆腐会更好。 平安有余（蒸平鱼） 材料：平鱼 调料：葱、姜、蒜、剁椒、生抽、植物油、糖 做法： 1.在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜； 2.在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图2； 3.切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图3)； 4.平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜（如下图4）； 5.倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟； 6.将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝； 7.鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒 罗嗦：(现在觉得自己都罗嗦过阿婆了) 1.我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少； 2.调料也可以放大勺内，在火上烤到油滚后淋在鱼身上； 3.吃鱼都要小心鱼刺。